最近发现了一家可以吃到多国风味饮食的西餐厅———香格里拉酒店旁边的欧陆风情。这里有一长排弧线的风光排窗,可以一边品尝美食,一边欣赏风景。
韩式石锅饭热辣惹味
韩式饮食是欧陆风情今年的新系列,推出以后,又以石锅饭为最高人气之品。
石锅饭的石锅挺特别的,颜色灰褐,质地较软,能够耐2000摄氏度的高温,因为保温效果非常好而被采用。韩国人当时是相信它性温和、质绵厚,做来的饭可以祛毒美颜、补中益气而采用,沿袭至今。然而现在用石锅做饭的目的大概就为了享受一种饮食风味,或者利用它的保温作用吧。欧陆的石锅是用采自西藏雅鲁藏布江两岸悬崖上的皂石做成的,饭端上以后,能够感觉到锅体传出的热气,用手在相隔5厘米处就能感觉到。前后相隔半个小时,在冬天的低温中仍能保持初上桌的温度。
正因为石锅优良的保温作用,石锅里的饭菜能够保持热菜的香气。石锅饭上最后会打上一只鲜鸡蛋,石锅的热度可以慢慢把鸡蛋的外层焖熟,吃的时候可以把鸡蛋刺破,捣入饭菜中一起吃,此时鸡蛋已经完全熟了,饭粒变得香滑而更具特色。再看,锅中的菜、汁和饭,香气互相渗透,味道很丰富,而粘在锅边的饭粒则金黄脆香,与中央的饭粒又有不同。
澳式牛扒讲究多
吃西餐自然少不了牛扒做主角。这里的牛扒会“吓”人一跳———端上来时还会冒火。原来,这里的牛扒没有经过腌制,保留了最原始的味道。服务员倒上一杯白兰地,火苗沿着烈酒蔓延到牛扒的每个部位,牛扒的外层马上焦脆,散发出浓郁的酒香。
大厨荣哥说这里的牛扒来自澳洲的A级玉米饲牛肉,也就是“年龄”在30个月以下的小牛的肉,俗称“牛仔”。其实选牛扒是一门学问,从牛的等级、产地、月龄、部位、熟度和配汁等,都是因情况而异的。比如不同的部位要用不同年龄的牛,欧陆风情用来做扒的是小牛的肋骨肉,也叫肋排。对肋排部位来说,选用小牛肉比大牛肉要更好,因为肋排肉比较厚实,小牛肉肉薄、嫩,煎熟后爽口弹牙、不易有渣。小牛肉比较出色的部位还有牛膝,而大牛肉要选择肉眼或者西冷等部位的,肥瘦均匀、香而厚实。
其实会吃的食家都知道,牛肉会有几成熟的说法,最佳熟度一般因个人喜好而异,而最容易被接受的说法是七成熟。但如果吃小牛肉时也说要“七成熟”,这就不专业了。小牛的肉是不需要讲几成熟的,因为小牛肉的熟度很讲究,无论何种小牛肉,都只有一个最佳熟度,所以一般大厨会直接做好端出来,而没有几成熟的说法。
欧陆风情的这款牛扒名字很形象,叫“火焰牛扒”,因为有火焰和白兰地的加工,牛扒外层焦脆,里层却保持了原味嫩滑的肉感,配上自制的黑椒调汁,味道和口感层出不穷。
自制泰式冬阴功
无论下饭、开胃,酸酸辣辣的冬阴功汤都能胜任。欧陆的冬阴功系列的汤胆都是荣哥自制的,汤胆就是做浸的菜式时加入的事先煲好的汤底。冬阴功的汤底是用最传统的泰式原材料番茄、新鲜香茅、柳丁醋、辣椒等做成,考虑到中山人的接受程度,汤胆酸度和浓度都比正宗的泰式味道要来得清淡。
这里的冬阴功汤可以拿来浸虾、生鱼和鲜鱿等。在做浸海鲈的时候,选用小鲈鱼,最好不要超过1斤半,肉质才嫩。先把鱼骨拆掉,加虾干等配料熬,然后加入冬阴功汤胆,浸入鱼身后就可以完成。由于选用的鱼都比较小,因此浸出来的鱼肉骨头少、肉质很爽。另外,因为没有经过任何腌制,鱼肉还是保持着原汁原味。
美食TIPS:
1、可以试一下这里的小吃,建议点法式的小菜,大厨最拿手的就是法国菜了。
2、冬阴功汤浸海鲈23元、火焰牛扒68元、石锅饭26元一例。