三顾茅庐请来烧饼高手今年78岁的王心庆精神矍铄、腰板挺直，说起话来中气十足。“1962年，我见村里贫困，就想搞点副业让大伙儿日子好过点，先是做了一阵麻花，后来就想办个烧饼加工厂。”办烧饼加工厂，离不开做烧饼的师傅。王心庆回忆说，当时他担任王家村的副业大队长，为了请来做烧饼的名师，他可是费劲了心思。“当年周村大街的郭大郭二兄弟俩是有名的烧饼师傅，但因年事已高，两人都收山不干了。郭大喜欢出门遛鸟，冬天穿一身皮袄，肩挑一根藤棍，前后用大铜钩子挂两个鸟笼。他这身行头在周村挺有名，远远一看，大伙就知道是郭大来了。”辗转打听到地址后，王心庆提着两瓶酒去了郭大郭二家。第一次上门，他吃了个软钉子，郭大郭二推辞说年纪大了，太累了，做不动烧饼了。“一次不行就去两次，两次不行就去三次，诚心诚意的多次去请，最后郭大郭二终于答应到王家村来。”除了郭大郭二，王心庆还相继请来了刘永兴、王继信、梁永敬、吴二粗四位烧饼师傅。“这六位老师傅先后在王家村带出了七八十名徒弟，算得上是王家村的大功臣。”古庙里办起烧饼加工厂请来了烧饼师傅还得有粮。在那个全国实行计划经济的年代，做烧饼所需的面粉、芝麻等原料都必须批计划。王心庆多方设法，通过济南铁路局列车段批来了面粉和芝麻。“列车段同时也提出要求，生产出来的烧饼只能供给济南火车站销售。”办了营业执照，注册了“旅行牌”商标后，1962年10月，在村内一座古庙里，集体企业王家烧饼加工厂红红火火的开业了。“那时厂里有24支炉做烧饼，每天从周村火车站发8筐烧饼去济南，1筐装248包烧饼。在食品短缺的那几年，这1984包烧饼运到济南火车站，往往不到1个小时就卖光了。”王心庆解释说，烧饼之所以卖得这么火，除了产品质量好外，还有粮票的原因。“那时在别处买食品必须要有粮票，可在火车站里买食品可以不用粮票，所以火车站里的烧饼卖得特别快。”旅行牌大酥烧饼香飘32载“从1962年到1995年，为了联系业务我经常跑济南。因为我姓王，又是做烧饼的，济南铁路局的工作人员干脆给我起了个外号，叫‘烧饼王’。”提起这个外号的来历，王心庆颇有几分得意。有了烧饼加工厂，学会了做烧饼的手艺，王家村村民的日子渐渐红火了起来。“学会了打烧饼，这么多年来，我们王家村没出一个光棍子，都找上老婆了。”说到这，王心庆哈哈大笑。王家烧饼加工厂和济南铁路局合作了32年，旅行牌大酥烧饼也随着南来北往的旅客香飘全国。令人惋惜的是，因为种种原因，1995年，王家烧饼加工厂解散，旅行牌大酥烧饼消失了。值得庆幸的是，打烧饼的手艺最终在王家村保留了下来。周村烧饼大约在明朝中叶，周村商贾会集，各种小吃应时而生，一种上贴烘烤胡饼(原烧饼的一种)的“胡饼炉”传入周村。饮食店的师傅采纳焦饼薄、香、脆的特点，采用上贴烘烤胡饼的方法，创制出脍炙人口的大酥烧饼。它形圆而薄，正面贴满麻仁，背面布满酥孔，被人喻之为白杨树干叶，若失手落地，则会皆成碎饼。烧饼有咸、甜两味，可久藏而不变质。1880年后，“聚合斋”烧饼老店，首先启用纸包装，沿袭至今。周村大酥烧饼用料简单，只需用面粉、芝麻仁、食糖或食盐即可。但其加工有其独特要求，配方、延展成型和烘烤是产品成败的关键，核心又在于一个“烤”字。烤主要在看“火候”的工夫上，所谓“三分案子七分火”，即是说非是名将高手，烧饼质量难保上乘。清末皇室曾屡次调贡周村烧饼。当时山东省有名商号“八大样”也专门订购周村大酥烧饼成箱发往埠外作为馈送佳品。1951年时，周村人民曾以周村烧饼为礼品慰问抗美援朝前线的中国人民志愿军将士。1983年周村食品厂生产的周村牌大酥烧饼被商业部评为名优产品，列为全省名吃之一。
