“五味调和醋当先”。醋在中华民族传统烹饪调味中的应用十分广泛。专家认为，适量食醋能够增加胃酸的浓度，促进消化液分泌，调节人体生理活动，并有祛病保健的功效，但吃醋也要讲究科学。
山西生命与科学研究院院长杨槐俊日前认为，醋有很强的杀菌力，能在30分钟内杀死多种细菌。但科学合理地食用醋才有利健康。醋不宜大量饮用，尤其是患有胃溃疡、胃酸分泌过多的病人，更要避免食醋。过量食醋会使胃环境中的酸性加强，对胃黏膜造成损伤。吃羊肉时也不应食醋，否则会削弱两者的食疗效果，并可产生对人体有害的物质。“物无美恶，过则为灾”。专家提示，有些人将醋当成治病的“万能药”，是错误的观念。过度吃醋有可能会破坏人体酸碱平衡。
