俗话说，“民以食为天”、“人是铁，饭是钢，一顿不吃饿得慌”……足见食物对于人的重要性，因为食物中含有维持机体生命活动所需的营养成分，我们只有通过吃饭来满足我们的营养需求。每一个人都希望自己的身体有个良好的营养状态，而营养状态的优劣与我们自身的饮食习惯是否合理有着密切的关系。你真正了解食物吗？你明白自己的身体需求吗？如果你还不能做出肯定回答，那么结论显而易见：你需要好好补课啦！
-各类食物热量有别
西安交通大学医学院营养与食品卫生学教研室教授王振林认为，人体需要的营养素习惯上可以分为蛋白质、脂肪、碳水化合物、水、维生素、无机盐六大类，约数十种营养素，其中前三类是产热营养素。
不同类别食物中的营养素含量差异很大，习惯上我们可以将食物分为粮谷类、豆类、蔬菜、水果、肉类、蛋奶类、油脂类等。粮谷类食品，包括面粉、大米、玉米等。其特点为：含有较多的碳水化合物(约60%-80%)和蛋白质(约8%—11%)。此外，粮谷类还含有丰富的B族维生素和无机盐。虽然粮谷类所含蛋白质的量并不少，但在人体需要的蛋白质中，它所含赖氨酸的比例却较低，因此这类蛋白质的质量并不高。粮谷类食品可提供热量约为350Kcal/100g；豆类食品的特点为蛋白质含量较高；蔬菜水果类的特点是能提供丰富的维生素、矿物质及膳食纤维，但其蛋白质、脂肪含量很少，热量较低；而肉类、蛋奶类等动物性食物的特点是含有较多的蛋白质。此类蛋白质中必需氨基酸含量的比例与粮谷类相比，更接近人体需要，因此人们常将这类蛋白质称为优质蛋白。瘦肉可提供较多的蛋白质(约20%左右)，且热量不高(约110kcal/100g)。蛋、奶类是含营养素种类最多的天然食物，除可以提供优质蛋白外，还含有多种矿物盐、维生素等，尤其是牛奶中含有较多的钙(约130mg/100ml)，是膳食钙的良好来源。因此，动物类食物除提供优质蛋白外，也可以是多种无机盐和维生素的良好来源。另外，植物油类可以提供较丰富的必需脂肪酸。
-成人每日需进五类食物
王振林表示，由于人体需要的营养素种类较多，而各种营养素又分别分布于不同种类的食物中，因此只有将上述各类食物以适宜量合理搭配，通过饮食摄入体内，才可使机体获得充足而均衡的营养素，从而使机体处于良好的营养状态。应该指出，营养素摄入的是否合理将直接影响到人体的健康状况。营养素摄入不足，可导致营养缺乏病，会发生蛋白热能营养不良，机体会表现出消瘦、浮肿、乏力等症状，严重时还会危及生命；相反，营养素摄入过多同样会对健康造成危害，例如会引起身体肥胖，而肥胖除了会造成行动不便等直接反应外，还能诱发高血脂、高血压、糖尿病等疾病。
那么，我们的饮食应如何搭配才更加合理呢？中国营养学会在我国居民平衡膳食指南宝塔中提出，成年人每日膳食中应含有5类食物，包括：1.粮谷类(300-500克)；2.蔬菜(400-500克)、水果(100-200克)；3.肉类(50-100克)、鱼虾类(50克)；4.蛋类(25-50克)、奶类及奶制品(100克)、豆类及豆制品(50克)；5.油脂类(25克)。当然，上述数量只是一个参考值，人们个体间差异很大，每一类食物中都包含有多种食物，个人可以按自己的喜好选择食物的品种和进食量，但每天膳食组成中应包含上述5类食品。因为每一类食品都代表了营养素供给的一个方面，只要我们每天能按此原则安排饮食，我们定会拥有一个可以给身体提供均衡营养的饮食结构。
-特殊人群更需控制热量摄取
近年来，我国居民中多发的肥胖、高血脂、糖尿病等疾病，均与热量摄入过多有关，从营养角度考虑，合理膳食应该是在总热量限制的情况下，根据食物中产热量营养素的含量情况，将食物进行合理搭配。例如对有肥胖、高血脂症者来说，应该控制含热量较高的粮谷类食品，比如平时每天吃400克主食，那么在节日时，主食的摄入量可以控制到300克，应较平时略低。而肉、鱼虾等平时每天摄入100克，节日时可增至150克，但不可再多。因为对于控制高血脂来说，鱼肉中所含脂肪比禽畜类食物有利，可有意多选择鱼类尤其是海鱼，要注意避免摄入含脂肪较多的肥肉和烹调时用油过多的菜肴。对于蔬菜类食物，因其含热量相对较低，平时推荐摄入500克，节日时可以多增加一些，到1000克也无妨。水果平时推荐摄入是200克，节日时摄入可适当提高到300—400克。
-节日别给胃肠增负担
春节将至，接二连三的丰盛饭局不可避免。王振林提醒广大读者，节日餐桌更要注意食物的合理搭配。逢年过节时，大家习惯于烹制或预定美味大餐，与家人或朋友聚会庆贺，此时进食量往往会较常日大些。众所周知，人体的食欲与摄入的能量有关，即能量摄入足够时，我们会有饱感，从而停止进食，若继续进食则会有过饱的感觉。偶然一次过饱，关系不大，若经常性的饱食，则会因涉入能量过多而造成肥胖。无论过节与否，我们机体对营养的需要都是一样的，我们的胃肠也不会因为过节而变得功能更强。因此，规律饮食、规律休息，才是有利于维护我们身体健康的养身之道。
