让健康食品留下“愉快记忆”
据王锡昌教授介绍，在日本和韩国，食育已与德、智、体并列，成为小学的一项基本教育。“食育的基本目标，是让孩子懂得各种食品各有什么营养，让他们自觉地科学饮食，养成良好的饮食习惯。”王锡昌说，“现在快餐食品对孩子们的诱惑力很大，易致肥胖和营养不均衡。因此，在义务教育阶段推行食育，很有必要。”
水产大学副校长程裕东教授说，日本已通过了《食育基本法》，这部法主要针对未成年人，为下一代人的健康打好基础。“食育”的做法，是让每个孩子把对味觉的美好记忆与科学合理的食谱统一起来，把愉快的体味经验和健康的食品融为一体。豆腐、粗粮、蔬菜……这些食物一般不像油炸食品那样，能引起孩子的兴趣，因此需要从小培养儿童对它们的“愉快记忆”。日、韩的老师在食育课上，会给孩子们打比喻，如“海带丝就像扎在头上的黑丝带”，激发学生对健康食品的喜爱。
“对健康食品的喜爱，是能够从小培养的。我们可不能等孩子已经迷上了高脂肪食品，再去训斥他们。如果从小就塑造他们的饮食结构，岂不更有效？”王锡昌说。
饮食误区导致肥胖儿增多
日前，虹口区政协调研学生午餐的结果显示：学生和家长对午餐的要求首先是可口，而对营养成分基本不关心。这一结果令医学专家十分担忧。
市第一人民医院儿科主任洪建国表示，部分家长对儿童营养的忽视或误解已经造成了比较严重的结果：如蛋、奶、肉等食物在饭桌上越来越多，而维生素、高纤维相对丰富的谷物、薯类等却越来越少，还有些孩子甚至终日以饮料代替开水。这一现状与上海儿童体质处于全国“垫底”水平密切相关。目前上海儿童肥胖检出率已超过10%，患上糖尿病、缺铁性贫血等“富贵病”的孩子也日趋增多。
年轻家长也需进行饮食培训
王锡昌教授透露，水产大学食品安全研究中心正酝酿与中小学合作，让“食育”的理念和相关课程进入课堂。对此，黄浦区教育局德育研究室副主任李峻表示，这是个非常好的构想，饮食教育对学生的成长大有裨益。“目前，全市小学都开了健康课，其中包括一定的营养教育，如果对这部分课程进行强化、引申，把它和学生午餐联系起来，甚至对年轻家长开展饮食上的培训，那是很有意义的。”
“其实，食育也和学生的体质密切相关，对预防近视也有一定帮助。因此，‘食育’概念的提出，对我们普教教育者很有启发。”李峻说。在谈到学生营养午餐问题时，他建议，生产企业最好能在食品的营养配置和色香味上多下功夫。“不少学生反映，午餐不能引起他们的食欲，要开展食育教育，学生午餐的质量必须跟上。”
