问题食品频频现身
去年8月，北京先后有50多人因食用福寿螺患广州管圆线虫病。去年9月，上海发生多起因食用猪内脏、猪肉导致的瘦肉精食物中毒事故。两个月之后，上海市食品药品监督管理局又在专项抽查中发现30种多宝鱼样品药物残留全部超标。食品安全问题越来越引起社会的关注。
在食品入口之前，如何把各种致病的“嫌疑分子”一一揪出来？目前，加强食品安全的风险评估以及快速检测技术等方面的基础性研究已经十分紧迫。
传统检测效率低下
据赵勇介绍，目前我国传统的食品检测，主要通过感官、物理化学或者生物检测的途径开展，检测量小，效率低。“就拿生物检测技术来说，通常要进行微生物培养，少则两三天，多则一个星期，才会有结果。等结果出来了，往往是‘事后诸葛亮’。”
而有些“狡猾”的微生物，由于受到环境等因素的影响，比如经过长时间运输，会暂时“休眠”，通过培养的方法，无法让它“现形”。赵勇向记者举了个例子，水产品中的某些弧菌就十分“狡猾”，通过传统的生物检测手段无法现身，然而，这种菌不仅会使水产品发病，还会影响人类健康。
又快又准捉“漏网鱼”
如何又快又准地捉到这些“漏网之鱼”呢？从2005年起，课题组开始进行“生态芯片”技术攻关。
“生态芯片”是一种高新技术。在一块薄薄的芯片上面集成了致病菌的基因序列，这些基因“侦探”能主动寻找待检测的食品中的“嫌疑分子”，一旦发现致病菌，并会发出杂交信号，告诉人们“嫌疑分子”逮到，而信号越强，说明测出的病菌越多。整个检测只需2－3个小时。
据悉，课题组目前已经收集了150余条致病菌基因序列，基因“侦探”的队伍还在继续扩大。估计到2008年，更为成熟的生态芯片技术将会与世人见面。（记者 钱滢砾）
