托“世博科技”专项的福，距离2010年世博会还有3年多时间，上海市民已在不少民生领域提前享受“世博待遇”。一心要为世博会“把关”的“食品安全卫兵”，已分批亮相申城，初露身手便显示出训练有素的“功底”。
农药快速检测试剂盒已在部分农贸市场投入应用，常见致病细菌联合检测试剂盒已通过专家验收，转基因检测方法赢得了欧盟的青睐，饮用水毒性便携式快速传感仪年底将有样品问世。据了解，世博会期间，本市将出动食品安全快速检测车，应对可能出现的食品安全问题，其“中坚力量”就是这些由上海科研人员自主研发的快速检测手段。
对市民而言，更实惠的是，日常生活中关于食品安全的种种疑虑，交给这些“裁判”立马就能出结果。
致病细菌无藏身之地
■课题名称
食品质量监控相关技术的建立和产品开发
■进度
通过验收，完成小试
罐头食品，很容易成为芽胞杆菌与芽胞梭菌的温床。乳杆菌不怎么需要氧气甚至厌氧，乳品是它们的乐园。假单胞菌喜氧嗜冷，是典型的腐败细菌，在肉、鱼和其他动物上都易生长繁殖。
国家规定需检测与食品安全和临床致病性相关的细菌，少说也有20多种。按照传统的细菌检测方法，先要把样品粉碎，经过预处理后，还得培养三四天至一周，才能让细菌现形。因此，一次综合检测常耗上一个多星期。但像世博会这样的大型活动显然“等不起”，它们需要更迅速更灵敏的检测手段，最好能当场出报告：“揪”出食品里的细菌。
上海生物芯片有限公司缪金明博士带领一批科研人员解决了这道棘手的难题。课题组采用高灵敏度的多重PCR基因扩增技术和高特异性的基因芯片杂交技术，三四个试管加一张玻片——就是这个首饰盒般大小的试剂盒，不仅比传统检测方法“身手敏捷”，而且能同时检测多达20种细菌，可谓“眼观六路”，在国际上都属领先水平。
多重PCR基因扩增反应，可以捕获到食品中极其微量的细菌基因，并在2个小时内扩增100万倍。接下来，就该核酸探针出马了。大约有30个探针被固定在半张名片大小的玻璃片上，“分管”不同的细菌。
经历了扩增反应后的细菌基因产物被置于玻璃片上，当其相应探针位点出现荧光亮点，就意味着这里面有细菌被识别出来了。
以往的PCR扩增反应，只能“一心一用”，一管试剂只能扩增一种基因，显然不适用于多指标的综合检测。如今有了多重PCR扩增，就好比学会了“一心多用”，三管试剂能并行扩增20种细菌。
集合了多个核酸探针的玻片，采用质控杂交图谱，使假阳性和假阴性的检出率大大降低。两者的默契配合，让整套检测能达到“当天送检、当天完成、当天出结果”的效率。
作为技术储备，它不仅能为上海世博会提供与食品安全相关的细菌快速检测技术，而且可供疾病预防中心等检测部门使用。
转基因食品休想蒙混过关
■课题名称
食品中病原体、有毒有害物质、转基因成分等快速现场检测方法研究及产品开发
■进度
通过验收，部分已投入使用
北蔡的农贸批发市场已用上了农药快速检测小试剂盒，为“菜篮子”安全现场把关——半个小时就能见分晓，对主要农药的灵敏度比同类产品提高了10——100倍。课题组负责人、上海交通大学张大兵教授告诉记者，该技术已申请专利，上海19个区县的食品药品监督管理部门，也将陆续采用该试剂盒，更重要的是，这是世博会食品安全保障的“演习”。
不过，科研人员并未就此定心：要为世博会把好食品安全关，要操的心还有很多。眼下，他们正为如何“逮”住食品中的转基因成分而加快科研攻关的步伐。因为欧盟实验室刚抛来“绣球”：上海交大的转基因检测方法，很受欧洲同行的赞赏，并获邀加入国际合作的行列。这套检测方法目前已成为我国的国家标准，如能通过国际协同实验，就能参与制定国际标准。
无论转基因大豆还是转基因玉米，原理不外乎：由细菌质粒担当“转运车”，先将外来基因片断插入细菌质粒，然后将其植入植物细胞，最后完成体外无性繁殖，一株转基因植物就这么诞生了。擒贼先擒王——只要针对大豆、玉米等农作物和食品中已知的转入基因制定技术标准，利用抗原抗体反应的原理，便能将其“擒获”——荧光显示会告诉你：这里面转入了什么基因。到2010年世博会召开时，那些明明转了基因、却不明文标识的食品，休想在上海蒙混过关。
张大兵对参与国际竞争充满信心：“我们开展了大量的基础研究，相关研究成果在国外专业学术刊物上发表，部分研究成果已在国内、国外权威机构应用。”据透露，第一批样品已被送往欧盟等权威实验室参与国际间对比。
测饮用水毒性快又准
■课题名称
快速检测饮用水中有害物质综合毒性的传感仪研制
■进度
年底可望出样机
1996年亚特兰大奥运会的安全举办，有一位和水打交道的“幕后功臣”——饮用水综合毒性传感仪。从那时起，欧美发达国家的大型活动，都少不了要请它帮忙。
预测客流量7000多万人次的2010年上海世博会，怎么少得了它？进口一台需26万元人民币，如国产研制成功，三四千元就可生产一台。但国内的相关研究滞后，一直拿不出足够灵敏的仪器。上海交通大学农学院的柴春彦博士和赵大云博士等为此组成了科研攻关团队。
从水里准确“捞”出有机物、金属和微生物等有毒物质，谁能有这样的“火眼金睛”？柴春彦介绍，有一种从海里提取分离出来、能发荧光的细菌，一旦碰到有毒成分，就会因“代谢失调”而减弱荧光。虽然肉眼看不见，但它在显微镜的紫外观测下很清晰：不出一刻钟，毒性立判。从荧光减弱的程度，还能精确判断毒性的强弱。这种发光弧菌平常以干粉形式保存，使用时即可复活——1毫克可检测数百个污水样。
和传统水质检测方法相比，柴春彦理想中的快速检测仪能对水样做一次实用的粗筛：有毒物质相互叠加，即使单项指标都不超标，综合毒性也相当“可观”；还有一种可能，有毒物质恰好相互抵消，综合毒性安全达标，那么其单项超标也可忽略不计了。为2010年上海世博会设计的检测装置，和美国同类产品相比，无疑更高效：1分钟内便可加完水样，1次筛选多个样本，15分钟出结果。而且好用得多——我们的软件设有人机对话功能，给出的结果不是一堆还需分析比对的数据，而是直接出结论：有毒或无毒。它的设计体积，比国外同类产品迷你得多，只比一台普通传真机略大一些；但其灵敏度将达到国际先进水平。
