虽然国际化的烹调方式受到了越来越多的人的关注，可是，即便你想亲手做一道异国风味的菜，却往往不知道该用哪些原料，也不知道所谓“世界性食品”对健康有哪些好处。为此，美国著名食品专栏作家马克•比特曼日前特别推荐了下列五种最健康的食品，或许在烹饪异国风味菜时可以助你一臂之力。□编译周莲莲
日本大豆
推荐理由：富含蛋白质的大豆异黄酮含量很高，这是一种类似于雌激素的物质，可以预防癌症和骨质疏松症。最值得关注的是，很多研究显示，大豆有利于心脏健康，美国食品和药物管理局甚至允许某些豆类产品的标签上注明“有利于心脏健康”。还有研究显示，含大豆的饮食可以降低患乳腺癌的风险。例如，与西方女性相比，亚洲女性患乳腺癌的机会较小。但也有研究显示，在美国，摄入过多的豆制品的女性，患乳腺癌的风险可能会增加，尤其是那些有乳腺疾病家族病史的人，危险更大。富含蛋白质的日本大豆可以预防癌症和骨质疏松症。典型的日本人早餐、午餐和晚餐都会食用豆类食品，用大豆为原料制作的豆腐，更是饭桌上的常客。大豆几千年前生长在亚洲热带地区，后来世界许多地区都有种植。大豆在日本用途极广，从酱油到植物油、豆腐、味噌等不一而足。日本人吃下的大豆制品比世界上其他任何地区的人都要多，在以长寿著称的冲绳群岛，当地人更是食用大豆的高手，每人每天摄入约60－120克的大豆。
食用方法：很多杂货店和保健食品商店都有豆腐出售，价格也很便宜。用煮熟的大豆换下你经常摆在饭桌上的鹰嘴豆，炒菜时也有意识地加入一点大豆。
西班牙橄榄油
推荐理由：富含抗氧化物的橄榄油可以通过控制低密度脂蛋白来预防心脏病，降低低密度脂蛋白，使血液中的胆固醇水平降低，而高密度脂蛋白提高，反之亦然。事实上，橄榄油是非常有益健康的东西，以至于美国食品与药物管理局让橄榄油生产商在他们的产品上注明“有益心脏健康”，橄榄油是得到这项殊荣的为数较少的食品之一。据最新研究显示，橄榄油不光有益于心脏，还可能起到治疗中风、某些癌症甚至是老年痴呆症的一些小剂量药物的作用，并且有助于预防乳腺癌和结肠癌。橄榄油中富含的抗氧化剂可以预防心脏病。安东尼奥•迪亚兹是纽约的西班牙餐厅“阳光海岸”的老板，他说：“在婴儿时期我们就开始使用橄榄油了。”一般在家庭中，橄榄油是人们每餐必吃的东西。西班牙产的橄榄油占全球橄榄油供应量的40％以上，实际上我们用的意大利橄榄油也产自西班牙。现在，西班牙的橄榄油生产商开始在他们的产品上贴上了自己的商标，作为高品质橄榄油的源头，名气越来越响。西班牙的橄榄有262种，其中24种可用来生产橄榄油，多于其他国家的橄榄油种类。
食用方法：用全麦面包蘸橄榄油，或者滴到烤熟的蔬菜上面吃。
希腊酸乳酪
推荐理由：酸乳酪可以增加肠和阴道的健康，改善乳糖敏感症，让骨骼更强健，增强免疫力，降低血压，甚至有预防癌症和减肥的功效。国际期刊《肥胖症》中发表的一项新研究中，研究人员发现，肥胖成年人每天食用3份脱脂酸乳酪作为减肥的部分低热量饮食，他们比光吃低热量饮食、没有食用酸乳酪的人，至少可以减轻22％的体重和60％的体内脂肪。因此，专家建议，要想减少脂肪和热量，你可以购买低脂肪的希腊酸乳酪。酸乳酪的好处很多：可以增强免疫力，改善乳糖敏感症，让骨骼更强壮。很多人认为，酸乳酪只是一种甜点而已，但在希腊，乳汁丰富的粘稠酸乳酪是流传了数千年的健康饮食。美国法戈公司的董事长安东尼奥•玛利达基斯是希腊最有名的品牌酸乳酪的进口商，他说：“我们有一个风俗，就是在新婚夫妇度蜜月之前，为后代繁衍和自己充满激情，要吃加入蜂蜜和胡桃的酸乳酪。我们很多人相信，酸乳酪可以催情。”
食用方法：吃酸乳酪的时候可以在里面加点蜂蜜或少量胡桃、杏仁，吃烤茄子时蘸些酸乳酪味道也会不错。
印度小扁豆
推荐理由：这是一种超级食品，可以提供蛋白质和能够降低胆固醇的可
溶纤维，它的含铁量是其他豆类的两倍。另外，小扁豆中维生素B和叶酸的含量也较高，叶酸对女性非常重要，因为叶酸可以降低胎儿畸形率。美国农业部的研究人员发现，这种深色扁豆里的色素有抗氧化剂的作用，可以预防心脏病和癌症，抗衰老。小扁豆中含有蛋白质和能够降低胆固醇的可溶纤维以及大量的铁，印度的小扁豆如同美国的肉糕一样普及，是典型的方便食品，颜色分为黄色、红色和深黑色。印度食品公司创办人卡维特•麦赫塔表示，豆类家族中的这些小小的圆盘状的扁豆，印度家庭每天至少要吃两次。事实上，印度是小扁豆生产和消费的“世界第一国”。小扁豆制成的豆菜“Dal”，印度人几乎每餐必吃，也是蒸米饭或者面包绝好的配菜。
食用方法：小扁豆可以长期保存，而且食用简单，是最经济的蛋白质来源。与其他豆类不同，在烹调小扁豆之前不需要浸泡，用凉水冲洗一下就可以在水里或肉汤里慢慢煮。或者简简单单地煮了吃，也可以加入香料、洋葱和大蒜。
韩国泡菜
推荐理由：韩国泡菜富含维生素A、B、C，然而最有益的可能是它的“有益细菌”，被称之维乳酸杆菌，这是在发酵物质如泡菜和酸奶中发现的有益细菌。根据新的研究显示，这种细菌似乎可以阻止或预防霉菌感染。此外，更让人高兴的是，发酵的白菜产生的化合物有抑制癌症的作用。
韩国泡菜中含有重要的维生素，也含有可以帮助消化的健康细菌。韩国人大量食用味道可口的泡菜，以至于当地人在拍照片时，口里说的是“泡菜”而不是“茄子”。在韩国，平均每年每人要吃掉40磅的泡菜。泡菜用微红色的发酵白菜（有时是萝卜）和大蒜、盐、醋、辣椒和其他调味品共同腌制而成。泡菜是韩国人每餐必吃的东西，也是韩国人的减肥食品（高纤维、低脂肪）。韩国泡菜的吃法很多，从汤到饼都少不了泡菜，类似比萨饼和汉堡包的中间夹泡菜的吃法在韩国很流行。
食用方法：早晨起来，你可以用泡菜、蕃茄和蘑菇来炒鸡蛋，或者把泡菜作为某种食品的填充物，或是烤马铃薯的可口配菜。
