外来面条品牌店占领沈阳大部分市场 专家认为本土企业要在文化上下工夫
面条是深受沈阳人喜爱的食品，有需求就有市场，于是，大大小小的面条店一家接一家开张，现在，沈阳已经是满城都是面条店。细心的人们发现，这些面条店中，沈阳本土企业已经很少，一些老字号也逐渐淡出视野，取而代之的是装修别致的外来品牌店。于是有人不禁想：再过几年，我们还能否吃到充满家乡味的面条？
【20年演变】 “外来户”占领了市场
20年前，沈阳第一家四季面条店在沈阳火车站对面开张。因为口味大众化，加上当时生活条件的限制，朴素实惠的四季面条一炮打响，并陆续在太原街等地段开了七八家连锁店。从1988年建店，老四季一直以鸡味汤面为主，后来又增加了炒面。价格低廉，品质过硬，老百姓认可的也多。1993年，沈阳人第一次吃上了洋口味的牛肉面——美国加州牛肉面。随即，国内新疆、甘肃等地区的面条连锁店纷纷进军沈阳。
经过十几年的优胜劣汰，现在，在沈阳经营的称得上有品牌的面条连锁店有十五六家，沈阳本土的品牌有老四季、四季、许家三家老字号，而外来品牌连锁企业在沈阳有十二三家之多，如美国加州牛肉面、重庆美王面、日本千伊拉面、西北莜面、兰州拉面等。记者调查得知，在这场面条大战中，沈阳本土面条企业整体处于劣势。
【竞争靠啥】 品质概念一样不能少
外来品牌是如何在竞争中占据大部分市场的？苏氏牛肉面的黄经理表示，他们坚持用食客之间的互相推荐树立品牌，推广产品，同时，面条店还要有好的卫生环境，员工每周都要培训学习。
千伊拉面则主打高端产品，“要让顾客感觉到，他不仅仅是在填饱肚子，更是在体验一种情调、一种文化。”铁西家乐福连锁店的一位负责人说，千伊拉面采取现代化理念进行管理，接待服务也融入了日本的饮食文化。千伊拉面通过独具特色的食品，全方位展示日本的餐饮文化，确保食品的高品质。
和平区大福源超市附近的重庆美王面经理张女士说出了自己的独家秘诀， “我们的部分原料是用飞机从四川运来的，我们还根据不同人群调配出16种口味的面条。”
“我们主要是用特色拴住顾客，因为莜面是结合陕西、内蒙古两地口味的特产面食，面条口感与众不同。”铁西区西北莜面馆的王小姐很有信心地说。
【本土声音】 “能维持……就满足了”
面对外来企业咄咄逼人的进攻态势，沈阳本土的面条店显得有些底气不足。现在，已经很少有人知道，沈阳火车站附近的仪表器械店的地点就是当年第一家四季面条店的店址。原来风风火火的四季面条，现在也只有太原街邮局对面、北行附近等地的几家店硕果仅存。
“四季面条除主食面条外，就是酥饼、小咸菜，也没有以前更纯正好吃了。”一家加盟四季面条店的老板说，他也打算做些别的特色饮食，但是总店不允许。
前天中午，在和平区新华广场附近一家许家鸡味抻面馆里，只有四五人就餐。“早年刚加盟时，小店生意还真不错，现在哪都是面条店，效益大不如前。”老板张先生说。
“老四季有10家连锁店，已经可以了，现在也没有让老四季往外走的想法，主要还是占据沈阳市场，能维持这样的经营收入我就满足了。” 老四季面条的创始人、现年七十多岁的张秉荣老人这样告诉记者。
【无奈之处】 排队吃面条吃不出利润
虽然沈阳本土面条企业在与外来企业的竞争中整体上处于劣势，但是也不乏亮点。记者了解到，位于十一纬路附近的一家老四季面条店非常红火，每天吃饭时间都有顾客排队等待，这种场面在其他面条店中是很少看见的。
但是，即使生意这么火，这家老四季面条店的利润仍然难与千伊拉面等相比，因为老四季的面条每碗只卖3元钱，这还是2006年11月之后的价格，之前每碗只卖2元，其他食品的销量也不大，而千伊拉面一碗普通的面条要5元，贵的要19元，其他食品销量也很大，价格也多在十几元至二十多元。
有业内人士认为，虽然外来企业在介绍自身时说得好像很高深，质量、品牌不离口，但实际上，本土面条企业的产品质量并不比他们差。可以说，本土企业不是差在“内容”上，而是差在“形式”上。
【专家看法】 吃的就是那种感觉
沈阳市餐饮协会张本腾介绍说，目前，沈城的面条连锁店以外来品牌最受欢迎，品牌店总数占沈城面条连锁店的2/3，而本土面条现在只剩下老四季、许家、四季面条这三家有名的面条连锁店。未来几年内，随着市场竞争的激烈，外来面条连锁店还会大举进入沈阳，抢夺饮食行业的份额。沈阳剩下的三家面条连锁店再不转变经营观念，市场份额将逐渐下降。
“现在人们对饮食不再仅仅是满足于填饱肚子，更重要的是‘吃饭时候的那种感觉’，希望本土企业能在面条文化上狠下工夫。”辽宁省烹饪协会有关负责人表示。
“本土企业应该借鉴外来品牌的成功经验，学习他们的经营理念和模式。不提价是好事，但服务质量不提高肯定不行，墨守成规也不行。”辽宁省民俗学会副会长杨太认为，本土企业不要怕提价流失顾客，“提价并不可怕，什么也不提高才最可怕。”
