市场上的液态奶制品种类繁多，简单地说，除了奶粉之外，其他如我们经常饮用食用的各种包装的牛奶（包括杀菌乳和高温灭菌乳）、酸奶（包括各种果味酸奶）以及炼乳，都是液态奶制品。
先说说牛奶，根据加工工艺不同，牛奶大致分为两种：第一种是巴氏消毒奶，是生奶经过80摄氏度以下加热处理，保留奶中对人体有益的细菌。这种奶保质期不长，需要冷藏保存；第二种是瞬时超高温灭菌奶，指将牛奶迅速加热到130℃-150℃，在3-4秒的时间内瞬间杀菌，达到无菌的指标。它的特点是达到了国家标准的无菌状态，因而能够常温保存，但营养成分没有巴氏奶的高。
需要提醒大家的是，目前市场上很多俗称“果奶”的含乳饮料，不属于液态奶制品，请大家选购时加以区分。
如何识别变质牛奶
一般而言，牛奶呈乳白色或微黄色的均匀胶态流体，无沉淀、无凝块、无杂质、无淀粉感、无异味，且具有新鲜牛奶固有的香味。如果将牛奶倒入杯中晃动，奶液易挂壁；滴一滴牛奶在玻璃上，乳滴呈圆形，不易流散；煮制后，无凝结和絮状物。
如何识别变质酸奶
合格的酸奶凝块均匀、细腻、无气泡，表面可有少量的乳清析出，呈乳白色或淡黄色，吃起来酸甜可口，有一种酸牛乳特有的香味。变质的酸奶，有的不凝块，呈流质状态；有的酸味过浓或有酒精发醇味；有的冒气泡，有一股霉味；有的颜色变深黄或发绿。变质的酸奶都不能吃。
保存牛奶有妙法
把装有牛奶的玻璃杯的多一半放入一只盛有冷水的大容器里，用一块浸湿并已拧干的餐巾盖在杯口上，使其边浸入水中，放在阴凉、通风处即可。
牛奶烧开后马上将其冷却，再倒入一只宽颈瓶或玻璃罐里，放在一只盛有冷水的盆里，上面盖上纱布，常换水，以免温度升高。把少量的糖（1升牛奶加1汤匙）或盐放入刚烧开的牛奶中，可使牛奶保存较长时间而不变质，或保存数日而色味不变。
袋装牛奶连包装加热有损健康
不少消费者在加热牛奶的过程中习惯连袋直接加热。专家提醒：这样加热牛奶对身体有害。
液态奶之所以有长达数天、一个月甚至几个月的保质期，是因为其包装材料选用的是含有阻透性的聚合物或是含铝箔的包装材料。虽然这两种包装材料都是安全可靠的，但在使用时要特别注意。由于这种聚合物材料的主要成分是聚乙烯，在高温下会发生分解。如果袋装牛奶直接进行高温加热会导致聚乙烯的一些有毒分解物渗到牛奶里，与里面的脂肪、蛋白质、糖等起反应，破坏原本的成分，直接饮用后会对人体健康造成危害。
超高温牛奶选购知识
所谓超高温，就是高温(135-140℃)、短时(3-5秒)的杀菌方法，它既保证杀灭牛奶中的细菌，又对牛奶中的营养物质破坏最少。超高温牛奶的选购和食用应注意：
尽量在大商场购买，应采用“二看、一捏”的方法，即：“一看”外包装是否完好，是否有破损地方。“二看”标志是否规范，是否明确标有：产品名称、生产日期、保质期、产品标准、营养成分(脂肪、蛋白质、非脂乳固体)的含量、生产商、生产地址、联系电话等内容。“一捏”轻轻捏一下包装，是否有很硬的感觉，如有很可能内容物发生变质，出现胀包。
使用时，最好倒入透明的杯中，先观察内容物是否有分层、变质、异味、结块等现象。
