当前，奶牛业发展步入了转型期，资本和品牌的扩张力越来越强，市场集中度越来越高；劣质奶牛的淘汰步伐加快，奶牛存栏的增长幅度有所下降，但高产奶牛比重上升，奶产量的增长由靠奶牛数量的增长逐步走到靠提高奶牛单产的良性轨道上。
2006年呈现三大态势
乳品加工企业扩建方兴未艾。大型乳品加工企业完全占据市场竞争的主动，整合、兼并、扩张的步伐明显加快，他们竞争的根本是抢占奶源，与此同时，一些小的地方性乳品加工企业市场份额越来越小，或倒闭或被吞并。
乳品价格战几近疯狂。各地大型超市不时上演乳品价格大战，甚至出现了奶价低于水价现象，不惜亏本销售。如此成就了一批乳业巨头，而对于广大奶农来说却是有害无益。乳品企业被动接受包装材料、运输、营销等费用上涨，唯一可以挤压的就是收购原料奶的价格，或适时缩减产量规避市场风险。
国外鲜奶敲开国门。日本的乳业巨头之一明治乳业公司，在2006年末首次将保质期15天的巴氏杀菌奶向上海出口。曾经因为时效性国外鲜乳制品不对国内市场构成威胁的认识即将改变。
今年会上一个新台阶
预计今年鲜奶收购价格会有所升高，因为国家出台的《关于加强液态奶生产经营管理的通知》《巴氏杀菌乳和UHT灭菌乳中复原乳的鉴定》以及“禁鲜令”等政令和标准，在实施过程中监管力度会越来越大，有些利用“复原乳”替代原料生产“鲜牛奶”的大企业会转而收购鲜奶，将在一定程度上促使牛奶收购价格上扬。
与其他饲养行业相比，奶牛业是公认的节粮型、经济型、高效型产业，按照当前的养殖成本养殖一头奶牛，产奶量在4吨/年为养殖的盈亏点，只要科学饲养管理和单产水平得到提高，如果具有一定规模，仍是比较赚钱的行业之一。受这两年奶牛饲养起伏较大影响，奶牛流通会大幅度减少，奶牛价格预计会小幅上扬。奶牛数量通过自群繁殖，预计会稳步增加，质量会进一步提高。
知名乳品企业规模扩张还要继续，奶源竞争仍然是今年各乳品企业面临的主要问题。
