联合国粮农组织和世界卫生组织专家在一份报告中断定，根据动物试验，丙烯酰胺导致的最严重毒性作用是致癌，而且按目前食品中丙烯酰胺的含量，消费具有这种污染物的食品可能会引起公共卫生问题。
据悉，由联合国粮食及农业组织和世界卫生组织组成的一个联合专家委员会，日前发表了一份简要报告称，已经有证据表明丙烯酰胺能够使动物患上癌症，而在薯条等某些高温油炸食品中，非故意性的丙烯酰胺污染有可能引起令人不安的食品安全问题。“淀粉经过油炸、烤制以后，会生成致癌物质丙烯酰胺”，很多国家都已经证实大部分油炸、烧烤食品，尤其是法式炸薯条、炸薯片中含有高浓度的丙烯酰胺。(朱加叶)
