菠菜性寒味甘，有益五脏、通血脉、养血润燥、润肠通便的功效。现代研究表明，菠菜含有丰富的钾、维生素C与矿物质钙，赤根中含有一般蔬果所缺乏的维生素K，常吃菠菜能降低高血压病人的血压，其含有的大量膳食纤维，有防治便秘的作用。
最近研究发现，菠菜的提取物能抑制黑色素在皮肤内沉着，有防治妇女面部蝴蝶斑的功效。国外抗氧化性测试表明，女性吃了30克左右的新鲜生菠菜，胜于吃1.25克的维生素C和喝270克红葡萄酒，菠菜被推崇为“十大养颜美肤食物”之一。
菠菜豆腐汤是民间的传统家常汤菜，以其清淡爽口而深得人们喜爱。然而现代医学研究表明，菠菜和豆腐不应同时吃。
在钙和草酸的比例为1∶2时，最易形成结石。若通过食物搭配破坏这个比例，则结石可以防止,如将菠菜搭配含钙丰富的芝麻、牛奶或鱼，则是正确的搭配。
香油拌菠菜，做法简便。拌菠菜，之所以选用香油，是因为香油有润燥通便的作用，能解肠内热，不仅能增加菠菜的润肠效果，还可增添菠菜鲜香滑嫩的风味。
菠菜四季可食，但春天的菠菜品质最佳。 作者：周刚
