1、天气因素
天气对于农作物来说是最为关键的影响因素。中国气象局最新发布气象监测报告称，今年秋季（9月至11月），我国平均气温较常年同期异常偏高，偏高达1.6摄氏度，突破历史最高记录。是自2003年以来的连续第4个秋季气温偏高年，为50多年来罕见。同时，今秋全国平均降水量比常年同期偏少，高温少雨导致今秋我国中东部发生大范围秋旱，不利于冬作物区冬小麦的正常生长发育，并将影响到明年小麦的产量，此消息对小麦的井喷行情起到了推波助澜的作用。
国际上下半年澳洲和南美地区遭遇了非季节性的旱情和干燥大风天气，持续干旱和9月份炎热的天气导致本年度小麦产量急剧下调。澳大利亚小麦产量可能仅比因遭遇干旱和炎热天气影响使产量大幅下降的2002/03年度的小麦产量增加90万吨；在美国近期中部和南部平原天气温暖干燥，导致土壤墒情降低，进一步加大冬小麦面临的生长压力，这些成为了国际谷物理事会下调全球小麦产量的主要原因，同时对明年小麦价格的坚挺起到长期的支撑作用。
2、播种面积
2006年中国小麦播种面积为2327万公顷，较上年的2279万公顷增长48万公顷，增幅2.1%。预计2007年冬小麦播种面积为2137万公顷，同比减少37万公顷，减幅1.7%。油菜籽面积增长是冬小麦播种面积减少的主要原因。国家粮油信息中心市场监测部10月份预测，2007年中国小麦播种面积为2287万公顷，同比减少40万公顷，减幅1.7%；预计2007年小麦产量为10050万吨，同比减少246万吨，减幅2.4%，其中冬小麦产量为9533万吨，同比减少247万吨，减幅2.5%。
国际谷物理事会（IGC）预计2007/08年度北半球大部分小麦主产国的小麦播种面积将增长4%，达到1.54亿公顷。2007年全球小麦播种面积预计增长4%，达到2.15亿公顷，但是IGC提醒说，美国硬红冬小麦产区土壤干燥，开始令人担忧。美国Informa经济公司预计2007年美国所有小麦的播种面积将会提高到6250万英亩，比今年提高4.6%，其中冬小麦播种面积预计达到4550万英亩，比今年提高10%。
3、粮储轮库
今年夏收以来，为防止小麦价格季节性下跌，国家实行了小麦托市政策，安排了大量的收购库点，保持了小麦市场基本稳定。虽然国家小麦最低收购价收购已经结束，至于后期的托市小麦出库，国家肯定也会安排适宜的时机出库，而且其出库节奏也会有序进行，决不会集中出库过渡打压市场。11月30日经国家有关部门批准，受中国储备粮管理总公司委托，郑州粮食批发市场举办了最低收购价小麦和中央储备进口小麦竞价销售交易会，有效地遏制了小麦价格过猛的上涨势头，同时国内部分省市开始集中拍卖陈小麦，收储企业小麦轮换出库数量开始出现增加。
4、国内面粉需求
受十一月份国内小麦价格大幅上涨的影响，国内面粉价格曾出现两次上涨过程，随着近日制粉企业开工率提高，产区面粉供应明显增加，近日国内面粉价格上涨势头开始减弱。但是随着元旦、春节面粉消费需求旺季即将到来，进入十二月以后制粉企业补库积极性将会继续提高，在当前社会商品小麦存量较少的情况下，最低收购价小麦成为主要粮源，未来面粉价格跟随小麦价格会高居不下。
5、农民惜售
目前商品粮在库的余存并不多，麦源紧张已经是不争的事实，为了维持正常的生产，一般企业进厂价格都略高于当地最低收购价格，农民手中为数不多的小麦库存短期内供应市场数量有限，加之国内托市收购小麦数量增加，使得农民惜售心理比较严重
6、小麦进出口量
国家粮油信息中心当前预计2006／2007年度我国小麦进口量为50万吨，较2005／2006年度小麦进口量降低82.5万吨，降幅为62.3%。今年内1～8月累计出口45.4万吨，同比提高近1.87倍。但1～8月我国出口小麦多为黑龙江的陈化小麦，预计后期我国制粉小麦出口可能会有所增加。
