无糖饼干、无糖牛奶……漫步在超市，你会发现打着“无糖”旗号的食品一片红红火火。但近来关于什么是无糖食品、无糖食品是否真正能降血糖，改善糖尿病人的糖脂含量，却一直饱受争议。为此，记者专门采访了有关专家。专家指出，无糖食品并非真的不含糖，而是有一定的含量标准的，现在市场上大多所谓的无糖食品称之为低糖食品更确切一些。从市场发展前景和规模看，低糖食品比无糖食品有更大的发展空间。
大多数焙烤类无糖食品不达标
63岁的王大妈12年前被查出患有糖尿病，最近半年开始食用无糖食品进行食疗，但其血糖仍然居高不下。王大妈不禁纳闷：天天吃这无糖食品，怎么血糖含量依旧居高不下呢？“我感觉好像是商家在骗人，无糖食品里其实是含糖的。”王大妈疑惑地说。
和王大妈一样对无糖食品心存疑惑的消费者不在少数。随着我国糖尿病患者的不断增多，看到无糖食品巨大商机的厂商纷纷推出无糖食品，一时间，各种不同的无糖食品便充斥市场。但很多消费者发现，无糖食品并不能真正控制血糖指标，于是关于无糖食品的疑惑开始萦绕在王大妈这样的消费者心头。
“现在大家对无糖食品的认识存在误区。”中国焙烤食品糖制品工业协会理事长朱念琳说：“第一就是糖尿病患者并不是一点糖都不能吃，那会造成低血糖症。糖尿病患者的食疗主要是通过膳食平衡达到控制血糖指标的目的。其二，就算食品中不含糖，但如果食品中脂肪含量高，一样会造成血糖升高。这可能也正是一些糖尿病患者食用无糖食品后血糖仍会升高的原因。”
据了解，2004年5月9日，国家质检总局与国家标准委联合发布了强制性国家标准《预包装特殊膳食用食品标签通则》（GB13432－2004），标准已于2005年10月1日起正式实施。该标准中，对于无糖食品有明确规定：无糖指的是100克（g）或100毫升（mL)的固体或液体食品中糖（指所有的单糖和双糖）的含量不高于0.5g。朱念琳指出，依照这个标准，现在市场上大多数焙烤类无糖食品都不达标。因为在焙烤过程中，即使不添加其他糖分，如蔗糖、淀粉糖，但面食中少量淀粉也会转化成单、双糖。
“从我们目前对无糖糕点的检验结果看，所有样品的含糖量都在0.8克/100克以上，大部分超过了1克/100克。也就是说，按现有无糖食品的标准，焙烤类的无糖食品都会超过这一指标。但据糖尿病专家介绍，对糖尿病患者而言，食品中完全无糖也不好，那会造成低血糖症。如果食品中总糖含量低于3克/100克，对糖尿病患者的饮食即是安全的，主要在于膳食平衡。所以说，如何针对含淀粉类无糖食品的特殊性制定相应的无糖标准是今后我们还要努力做的工作。”朱念琳说。
低糖低脂食品是发展趋势
业内人士指出，现在造成无糖食品市场混乱的原因主要有两个方面，一是很多企业和消费者对真正的无糖食品的概念不清楚，以为不加蔗糖、淀粉糖就是无糖了，结果造成含糖量超标。二是有部分企业看中了无糖食品的市场，加糖了也说成是无糖，然后大肆宣传，贩卖无糖概念。对这两类现象应该区别对待。真正要做无糖食品，就应按国家标准去做，如果感到达到目前的国家标准有困难，可以做低糖食品。
朱念琳分析指出，虽然针对糖尿病患者的无糖食品有一定消费市场，但如果只生产针对糖尿病人的无糖食品，普通消费者就无法消费，整个市场还是很小。从现代人的生活水平来看，膳食平衡是最重要的。在这种情况下，低糖、低脂是大趋势，也更符合现代人的营养结构。同时，现代消费者追求食品的色、香、味，如果真正不加糖，不仅仅是营养的调整，还有口感、色泽的改变。如要满足消费者的需求，尚需在焙烤工艺等各方面做一些改进，这也会加大生产成本。因此，无论是企业还是消费者，低糖、低脂食品更有“甜头”。
目前，国外一些知名的食品企业在开发低糖、低脂食品方面成绩显著，并取得了较好的经济效益，这对国内同行业将起到很好的借鉴作用。专家同时提醒消费者，在选购低糖或无糖食品时，可以多留意一下食品标签，除了保质期这些常规信息外，还可以考察一下食品的配方，是不是真的无糖或低糖，是否符合相关国家标准的要求。
记者从有关人士处获悉，我国正在积极制订低糖食品的相关标准。预计会在2009年前后出台，在最核心的低糖指标上，会由现在的无糖食品的0.5克/100克上升为5克/100克。(徐建华)
