制作好的凉拌菜应保证在4小时内销售完，自制的生鲜产品保质期不得超过当日。”今年9月初，商务部发布了国内首部零售业食品安全操作规范——《超市食品安全操作规范》（以下简称《规范》），从采、验、储、制作、销售、问题商品处理、管理等方面对超市食品安全作出了明确规定。
《规范》有望年内正式施行。
面对记者，长沙部分超市表示，《规范》中的大部分规定坚决执行。但对于一些具体操作，则表示太过“苛刻”，难以完成。
某超市负责人说：“《规范》要求洗手、搓手时间要超过20秒，恐怕大多数超市都做不到。这主要是个人的卫生习惯问题，如果个人洗手不到20秒，我们也不可能知道啊。”不过，他仍表示，今后会要求员工做到这一点。
对于《规范》要求的“凉拌菜要4小时内销售完”的操作要求，超市营业员说，这不大可能，凉菜一般是卖一整天。另一超市负责人认为，这个规定要随季节而定。目前是冬季，用保鲜膜封好、存放在柜台里的凉菜，销售时间应该放宽到一天。
“超市须为顾客预留食品保质期”，这是《规范》的另一要求。如果食品仅有两天的保质期，超市最起码应为消费者留出一天的存放时间，不能销售当天到期的食品。但记者在几家大型超市发现，销售的熟食多为当天食品，而大多数熟食只能保质1天。“像这样的食品怎么预留保质期？”某超市负责人有点无奈地说。
新规解读
提前半小时紫外线消毒
超市使用紫外线灯对凉拌菜的操作柜台进行消毒时，应在无人工作时提前开启30分钟以上。
洗手时间要超过20秒
接触直接入口食物的超市人员，除正常清洗消毒外，在上厕所后、处理生食后、咳嗽、打喷嚏或擤鼻子后、触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后都要洗手，并且要用流动水把双手冲洗、搓擦20秒。
直接入口食品须防尘
直接入口食品和不需清洗即可加工的散装食品必须有防尘材料遮盖，设置隔离设施，以确保食品不被消费者直接触及，并具有禁止消费者触摸的标志。
问题商品48小时内下架
超市应在相关部门的下架指令下达后48小时内完成问题商品下架、封存、清点、运输在途中食品的跟踪以及回复反馈总部汇总。(夏雨)
