据昆明市烘焙协会去年的统计数据显示，2005年，昆明糕点销售市场份额达到2亿元，而在今后一段时间，仍将有较大幅度增长。昆明糕点行业为市民烹制的是生活的美味，然而它们自身的困惑和竞争却暗中加剧。
最新的消息是，某糕点品牌已经主动找好利来收购，而另一糕点品牌老板也无力再撑，公开叫价70万元出卖自有的品牌。最近，宫廷和多柏思都大大加快了开店速度，眼下多柏思的企划部忙得不亦乐乎，居然会一天之内要搞几个新店的开业仪式……接近岁末，昆明各大糕点品牌动作不断，昆明糕点业在面临省外品牌觊觎的同时，一场来自省内品牌间的拉锯战也悄然展开。
嘉华：“稳步扩张”做强云南第一品牌
大约一周前的某个清晨，位于大观楼附近的昆明市嘉华食品厂又开始了“新一天”繁忙的生产。如果用嘉华客服中心经理李俊波的话说，“新一天”的说法或许还不准确，因为早在两三年前，嘉华就开始24小时不间断生产了。
从1988年开办第一家单体店开始，到如今，嘉华在省内已有70家连锁店，而且按照嘉华的说法，为了确保糕点品质，这些店全部是直营店，其中有54家连锁店开在昆明。毫无疑问，嘉华已经是云南糕点行业第一品牌。但是，对这个行业老大的位子，不仅面临省内对手的追赶，更有省外“敌人”的觊觎。
嘉华一直是受省内同行密切关注的，因此它的一举一动都可能带来相关竞争对手的策应。嘉华强调自己的价格都是适应消费者购买能力的，但具体的定价模式则从不对外说起。
2002年起，市民们发现嘉华开店速度明显加快，到2005年，昆明的嘉华糕点连锁店已经从20多家增加到54家，但此后在今年上半年，嘉华突然止步，一家新店都没开。同时，虽然成本在上涨，但今年以来嘉华除了部分月饼外，其余产品都没有提价，而嘉华这一策略也引导了其他糕点商，于是，昆明市民购买的糕点价格都没有上涨。李俊波表示，在短时期内，嘉华不会调价。而业内多位人士表示，这也预示着昆明的糕点价格将维持一段稳定期。
“今年内我还是会再开3家店。我们开店的原则之一是铺面现状在5—10年内不会变化。在昆明的54家连锁店中，除了少量中心店外，其余都是社区店，我们的开店模式的便民性，成功地战胜了一些大型超市糕点。”李俊波说。
而在其他业内人士看来，嘉华未来面临的竞争还将来自省外。省外竞争对手已经虎视昆明市场有些日子了，在人们每天购买嘉华糕点时，很少意识到嘉华正面临省内洗牌与外敌入侵双重压力。
看来，嘉华是要把防御变为进攻。嘉华已经派人到成都等地做过考察，并且已经考虑到省外开店，但李俊波对嘉华进军省外市场的具体策略三缄其口。对于人们关注的嘉华是否有在省内开上百家连锁店的计划，李俊波也没有透露。
好利来：“改头换面”适应本土需求
而与嘉华的价格政策有较大不同的是好利来。“我们坚持中、高端路线。”好利来实业管理有限公司昆明公司营运经理张伟说。
今年以来，好利来在昆明明显加快了开店步伐，似乎一夜之间，昆明很多路口都出现了好利来连锁店。不仅如此，在这场激烈的行业洗牌中，好利来决定依托自己作为全国性糕点行业强者的实力，向云南第一糕点品牌目标迈进。这一战略对嘉华的挑战意图非常明显，但是，张伟强调，好利来并没有刻意要跟嘉华竞争，嘉华更多是好利来可资比较的对手。“好利来总公司决定在昆明扩张，参考了很多数据，其中有一个明显的理由是，嘉华居然能在昆明开到近60家连锁店，就说明昆明糕点市场的确不错。”
今年1月以来，好利来在昆开店规模明显迅速加大，则是给市民们留下了深刻印象。截至目前，好利来在昆明已经拥有15家连锁店，而且70%以上的店都是口岸店，往往位于人流量大的十字路口，除了北辰、佳湖和虹山等几个店外，好利来连锁店的铺面都不是很大。
其实，好利来一直很听昆明消费者“上帝”的话。在这方面，张伟有真实的经历：我们刚开始开店的时候，店面都是有橱窗门的，这也是全国其他城市的惯例，消费者得推开门进去买糕点。这样做的目的是为了更好地保持店内卫生。可是这一惯例在昆明行不通。我们位于小西门这个店应该算是相当黄金的路段了，但是相当一段时间，市民却根本不买账。后来一调查才知道，昆明消费者不愿意在买糕点的时候还要推开门或拉开门。于是我们就迎合了市民的习惯，把橱窗门取消了，这样销售才好起来。
好利来计划在今后3年内将连锁店开到30家。这个步伐还是显得有些慢。但是，张伟说，得承认好利来在昆明市民心中的品牌知名度还不高，需要3年时间来强化知名度和接受度。
圣然亚克西：时尚+低价笼络学生群体
与嘉华和好利来都不同的是亚克西，它的目标消费者是在校大学生，在其14家连锁店中，除了3家社区店外，其余都是“高校店”，位置都位于高校旁边。从1993年开始，昆明圣然亚克食品有限公司总经理林增军就带着自己的家人打造“圣然亚克西”这个糕点品牌。林总说：“经过了13年，亚克西还是能生存下来，就说明我们的经营模式是对的。”但是，亚克西在开店方面却显得非常保守，平均一年只开一个店。无论如何，亚克西如今已成为昆明高校糕点市场第一品牌。这个“第一”的规模显然不能与嘉华相比，但是，亚克西至少到目前还牢牢主导着这个市场。
不过，亚克西能看到的，别人也能看到，嘉华、多柏思都在以一二一大街为代表的高校附近开了店，而多柏思更是与高校合作搞活动，要抢夺亚克西市场份额的用心看来已经悄然公开。面对对手的进攻，亚克西的林总似乎没有什么好急的。今年9月10日，他开始将自己的糕点厂房搬迁到位于三环路附近的白沙河一带，这里依山傍水，空气清新。他沉住气，先将原来用自来水加工糕点的办法改了，现在亚克西可以宣布它的糕点是用纯净水加工出来的，保质期从过去的2天延长到了5天；下一步，林总要做的是努力让新的厂区通过ISO9000认证，让新产品研发室多出新产品，重点是把意大利名点引入昆明。
过去一段时间以来，亚克西对店面进行了升级，他们内部叫“复合店”，也就是说在卖糕点的同时还有雅致的咖啡屋或小酒吧。林总指出，这也是为了适应学生消费观念的变化，“我们希望学生在买了蛋糕后能坐下来享受一下，同时，我们也为学生提供了开各种party的全新空间。”
不过，如果你认为亚克西只是单纯做学生的买卖就有问题了。林总的算盘是这样的：“这些学生在读书的时候喜欢上亚克西，那么他们在毕业后进入单位，他们过生日，或者当了单位领导之后的团队活动选蛋糕就会首先选择亚克西。”看来，亚克西还是间接与好利来形成了竞争关系，尽管从表面看它们两家开店的选址规则不一样。
亚克西的低价政策比嘉华、好利来、宫廷、多柏思都要突出。今后一段时期，嘉华、好利来都不会调整糕点价格，而与其他同行一样，短期内，亚克西也不会调整价格。(李建平)
