记者 张军 柯锐 报道“原料涨价，依然有利可图。我们用的是低精度面粉，掺些回笼面（回收头天市场未卖完的面条、水饺皮等），再加碱以提高面条的韧劲。”
昨日，记者以某餐馆进货员的身份，从武昌一家面粉加工单位的李姓业务员口中，套出上述“涨价”的内幕。这些内幕显示，部分米面加工厂为维持高利润不断推动早点市场涨价。
部分加工厂长期低质低价
李某称，长期以来，向街头小店供应的热干面面条，用38元一袋面粉制作，已成惯例。这样的面粉精度差，轧面时必须加碱提高韧劲，否则经不起热干面后期加工必须的“掸面”过程，一碰就碎。后来有人发现，掺回笼面，多加碱，也可以达到相同的韧劲，还可增加利润，更多的米面加工厂就都学着做了。
据李某说，38元的面粉，按一袋25公斤足量算，500克面粉0.76元，可生产650克面条，再掺些回笼面，500克面条成本可降到0.5元以下，卖给早点经营户1元，利润不错。近几个月来，38元的面粉先涨到45元，每500克面条成本到了0.7元，还是有一定利润空间的。但一些米面加工厂为维持一贯的高利润，纷纷提价销售面条，每500克由1元提到1.2元。
早点喊涨少数人窃喜
据李某说，他所在加工厂既生产面条也生产米粉，老板说，既然面条提价，干脆米粉也一并提了价。他说，米粉制作也有很多“窍门”。米粉所用的大米，一般也是很次的米（李某称，有的地方就有用劣米漂白后做米粉的）。而且米粉在制作过程中含水量很大，如市民消费量很大的宽米粉，500克大米可制成750克宽米粉。现在，每500克米粉的市场供应价由原来的0.8元涨到1.1元，虽然大米也涨了些价，但仍保持了原来的利润空间。
武汉餐饮业协会面食分会负责人得知上述情况后表示，45元的面粉就质量来说根本不适宜做热干面，更谈不上要涨价，因为用57元面粉做热干面的有很多也没有涨。如果喊“涨”的是低质的加工商，更应该抵制。
