新疆奶业经过多年的发展与探索，逐步呈现出当今蒸蒸日上的景象，经过低谷时期的调整，现在已经由传统的发展模式转向科学的、创新的发展时期。全国排名第二的存栏牛数，全国排名第五的产奶量吸引了国内乳业巨头的目光。为了可持续的发展新疆乳业，经各界人士的探讨，最终总结出新疆乳业应大力发展干酪，借区域优势创国际品牌。
新疆乳业现状
新疆是全国五大牧区之一，牧区发展奶业有得天独厚的优势。新疆的草场面积4800多万公顷，仅次于内蒙古、西藏，居全国第三，饲料种植又有空间，新疆的气候也适于奶业的发展。
记者日前从新疆奶业协会了解到，截至２００５年末，新疆良种及改良乳牛存栏数量达２１０万头，年产奶量１５２万吨，新疆奶牛头数和牛奶总产虽然分别位列全国第二位和第五位(内蒙古位列第一)，乳牛养殖优势显著。奶牛养殖业已成为新疆畜牧业的重要组成部分和农牧民增收的主要渠道，以天山北坡、伊犁河谷、焉耆盆地为主的奶牛产业带已基本形成。
在乌鲁木齐市场上，本地液态奶的品牌按其销售量排名如下：麦趣尔、维维天山雪、西域春、盖瑞、德隆天山、兵地天元、花园、瑞源等品牌。麦趣尔每天的上市量为150吨，维维天山雪120吨，西域春为90吨，盖瑞为70吨，德隆天山50吨，兵地天元30吨。外地的乳品品牌在市场上有蒙牛、伊利、光明、完达山等，全部是常温奶。伊利和蒙牛现在已经在乌鲁木齐找到当地乳品企业给其代加工，实现了贴牌生产，每天有二三十吨的产量。
据了解，目前新疆地区６３家乳品加工企业中，无论是奶源质量，还是加工设备装备、乳品质量都达到了国内先进水平，液态奶产品在国内也占有一席之地，有的甚至还出口欧美等国。特别是新疆现在还拥有全国最大的进口良种牛核心群，已形成两万枚优质奶牛胚胎的年供应能力，占全国胚胎市场需求的５０％，奶牛克隆技术的应用位于世界前列。
“十一五”期间，新疆奶业经济增长方式将实现从速度扩张型向质量效益型，从原料导向型向市场导向型，从产品结构单一型向多元化、差异化方向的转变，到２０１０年，全区良种奶牛将达到１００万头，年产奶量２００万吨。新疆力争“十一五”末，将天山北坡、伊犁河谷、天山南坡三大奶业产区为主的奶源基地建设成为全国的高档营养配方奶粉、优质工业奶粉、奶酪和酪蛋白生产基地。
乳届巨头纷涌新疆
新疆奶业协会向记者提供一组数据：2005年，新疆奶业奶产量在全国排位第五，人均年鲜奶占有量达70余公斤，是全国人均年鲜奶量5倍以上。天然的乳制品生产基地，奶源资源优质丰富吸引了大量的疆外乳企入主新疆。
全国的乳业霸主，目光无一例外地盯住了新疆丰富的奶业资源，对此都是垂涎三尺，不少企业都到新疆来掘宝。有不少口内的乳品企业来新疆建厂，并利用其各自的品牌优势，蚕食本地有限的市场份额。如维维集团在新疆建厂，天山雪这个品牌已经叫响，它的产品部分送往口内销售，大部分直接就在当地销售。陕西的凯达在新疆收购了一个乳品厂，把当地的牛奶加工成奶粉运回陕西再加工。西安银桥出资5000万在奎屯和农七师联建了一座日处理鲜奶300吨、年产淡奶粉、配方奶粉1.37万吨的大型乳品加工企业，预计年产值达1.8亿元。为配合这个乳品加工基地，农七师还投资3.2亿元，从万里之遥的澳大利亚引进1.08万头纯种荷斯坦奶牛，为其提供奶源。这个工厂的建立是一个双赢的结果，乳品厂将为农七师的万头澳牛快速发展提供平台，在鲜奶收购价每公斤1.6元的基础上，以质论价，及时兑现奶款，架起职工群众奔向康庄大道的桥梁。银桥公司也得到了低价的优质奶源。
看到乳界的同行在新疆收益不断增长，国内知名企业伊利、蒙牛、农夫山泉等纷纷入住新疆。伊利集团9月5日宣布二度入疆,将在新疆石河子市新建奶粉生产基地，投资额达2.08亿元，加上6月份在乌鲁木齐建厂的投资，伊利在新疆的投资总额已接近4亿元，形成了覆盖液态奶、酸奶、冰淇淋及奶粉的全方位产品线。
新疆奶业协会副理事长陆东林对伊利入主石河子分析，伊利此次如成功入主兵地天元乳业，定会利用石河子地区奶源资源丰富的优势，与南北疆各地乳制品生产企业发生紧密联系（主要以优质干乳制品为主，如全脂奶粉等）打破新疆以工业奶粉生产为主的局面，提高奶粉档次及附加值，这对调整新疆奶业市场产品结构影响是巨大的。
而蒙牛早在伊利之前就看好了新疆这块富饶的乳业基地。区外乳企的进驻，使得本地中小型乳企频临危亡。竞争的结果只有两种，一是企业或者是产品的壮大，二是企业的倒闭或者是灭亡。新疆乳业在机遇和挑战并存的情况下，只有不断的探索，挖掘适合新疆乳业发展的道路。
发展干酪创新之路
面对国内乳业第一和第二战营的大军逼近，新疆乳业不断的探索新路，加快乳制品结构调整步伐，积极发展高端产品。高端牛奶是乳品企业细分市场的机会，也是利润的增长点。国内乳品企业也已经看到了这个趋势。新疆远离内地市场，据测算，比较而言，运输成本每吨增加500元。因此，新疆适宜发展消耗奶源较多的干乳制品，如奶粉、奶酪、黄油和干酪素等产品。同时瞄准国际产品标准，积极参与国际竞争与合作。
早在10多年前，作为全国五大牧区之一的新疆奶业，骄傲地领先全国奶业市场，可当内蒙的伊利、蒙牛，甚至连没有畜牧业的山东毫不留情地跻身前列时，新疆已然失去了全国奶业市场的优势。目前排名四五位的尴尬地位不足于让新疆奶业自夸和自得。养在深闺人未识的优势变成了新疆人心中的痛。
奶牛单产低，没有达到质量效益型；饲养方式落后，良种牛数量比重小；产品结构单一，商品率低，卫生条件不好，是目前新疆奶业面临的实际。
“新疆奶业要走跨越式发展，”新疆乳业协会主席刘成果说，新疆发展奶业的思路和定位应该十分明确，不能再犹抱琵琶半遮面。由于运输成本等原因，新疆的液态奶走不出去，应该只立足于新疆，满足新疆市场。而在奶粉方面，奶粉的市场已被河北的三鹿，内蒙古的伊利，黑龙江的完达山，山西的古城等瓜分。新疆近年来没有形成知名品牌，现在要重新进入奶粉市场没有优势。因而，新疆奶业应该剑走偏锋，液态奶销售到一定程度时，高端消费者对干乳制品的需求就会显现。发达国家的奶的消费量在200—300吨左右，液态奶与干乳制品各占一半。
其实新疆奶制品中有自己独特的产品，被牧人称为“随身三宝”的酸奶疙瘩及酸奶干、奶豆腐、奶皮子、奶油、稀奶油、奶油渣、酪酥等十余种产品，均是老幼皆宜，且营养丰富。
“目前，国内的奶酪、奶油等干乳制品还没起步，其生产加工在国内还是空白，奶油和奶酪靠大量进口，价格昂贵但需求量与日俱增。每年进口的增幅在30%以上，甚至是翻番。”刘成果说，新疆固有的奶业资源，加上新疆自己特有的民族传统奶制品，可以支撑新疆全力向干乳制品进军，产品不仅可以销售到内地，也可考虑中亚地区。“中亚奶产品需求量大，而当地的奶业发展缓慢，新疆可利用区位优势，大举进入中亚市场。早进入、早占领，早得益。”
