众所周知，喝酒往往会“上头”，造成“上头”的原因是酒中含有杂醇油、甲醇和甲醛等有害物质。经常喝酒的人都能感觉到，五粮液酒不仅口感好，味道甘醇全面，而且饮后“不上头”，第二天起床精神抖擞，精力充沛。是什么原因让五粮液具有如此功能？它与普通白酒有哪些不同？
这要从五粮液的工艺和配方说起。五粮液之所以“不上头”，是因为五粮液酒质中不含有上述有害物质。为了防止有害物质的进入，五粮液在酿酒过程
上采取了一套近乎苛刻的工艺控制体系。工人们先对辅料预先进行清蒸处理，去掉部分有害物质。在蒸酒的时候，严格控制流酒温度，坚持做到“两不要”：首先，刚蒸出来的酒不用，因为刚蒸出来的酒里醛类的含量较高，多饮容易使人的身体产生不良反应。其次，蒸馏１小时后酒精度低于５０度的酒不要，因为其中杂醇油和有害的大分子物质含量较高。经过两次过滤后，只取原酒中间的一部分，从根本上保证了酒的优质和醇正。经国家权威部门检验，五粮液中甲醛等有害物质的含量几乎为零。
五粮液还最大限度地把五种粮食中的各种微量有益成分转化到酒中。五粮液的原料由五种粮食组成，各有各的营养特点。大米富含淀粉、蛋白质、维生素及１１种矿物质；糯米富含Ｂ族维生素，能温暖脾胃，补益中气；高粱含有白米、白面中所缺乏的营养素和较多的膳食纤维；小麦有滋养人体的重要物质，还有抗癌防癌的效用；玉米具有长寿、美容的作用。目前，应用高科技检测技术在五粮液中检验出的有益物质高达数百种，这些物质在人们日常生活所摄取的蔬菜、水果、粮食中都能找到，主要包括有机酸、酯类、醇类、芳香物、氨基酸等等。
和五粮液类的浓香型白酒相比，酱香型白酒的酿造原料相对单一，这就决定了其所含成分无法和五种粮食酿造的五粮液相比。而且酱香型白酒中，酸、酯，醇类天然物质只是作为助香成分，其主体香味物质至今尚不明确，对人体健康的影响尚无定论。一些个别企业对喝酒可以治病保肝的炒作，更经不起科学检验。在上海肝病专家的实验结论中，事实并非如此。
五粮液由固体纯粮发酵而成，是中国千年传统酿酒经验的累积，代表着中国白酒民族瑰宝的最高水平。其传奇、独特、神秘的工艺和配方，确保了五种粮食自然发酵的品质，五粮液酒是饮后“不上头”的好酒。
