随着健康意识不断提高，以花生油为代表的具有营养性、保健性的高档天然食用油正日益受到消费者青睐。有专家认为，我国食用油行业已开始步入营养时代。
美国科学家在花生中发现了白藜芦醇，其含量是葡萄含量的908倍。这种物质是肿瘤类疾病的化学预防剂，也是预防和治疗动脉粥样硬化、心脑血管疾病的化学预防剂，中国预防医学院检验结果表明：每百克花生油的含锌量达8.48毫克，锌能促进儿童大脑发育，激活中老年人的脑细胞，对延缓衰老有特殊作用。
营养专家从花生和花生制品中发现了贝塔固谷醇，它不但具有防治高血压、高血脂、高血糖的作用，还有预防心脏病的功效。专家在对橄榄油、花生油和花生制品与心血管疾病关系进行研究时进一步发现：食用橄榄油可使心血管疾病发生的危险性降低25%，食用花生油可降低21%。可以预见，随着营养专家对花生及其制品研究的不断深入，花生油，这种营养的健康油将会在日常生活中为人们提供更多的营养保证。(春梅)
