花生是中国人喜欢的传统食品。花生中的蛋白质和脂肪的含量比肉、蛋还高，所以有人把花生叫做“素中之荤”或称“植物肉”。花生还具有一定的药用价值和保健功能，被古人称之“长生果”。上个世纪，美国营养界专家首先发起对花生油、花生酱及花生制品的科学研究，发现其含有多种有益健康的功能因子。
中国预防医学院检验结果表明：每百克花生油的含锌量达到8.48毫克，是色拉油的7倍，菜籽油的16倍，豆油的7倍。
此外，美国科学家经过研究发现，花生中有一种生物活性很强的天然多酚类物质--白黎芦醇，其含量是葡萄含量的908倍，达到27.7ug/g。这种物质具有抗氧化和稀释血液的性能，有助于降低人的胆固醇，改善心血管健康。
2001年5月31日，墨西哥《消息报》发表了一篇题目是《植物固醇与健康》的文章。文章说，营养专家最近从花生和花生制品中发现了一种营养物质叫贝塔固谷醇，不但具有防治高血压、高血脂、高血糖的作用，还具有预防心脏病的功效。科学家建议，人们应多食优质花生、花生米，少吃奶酪或肉类，用花生酱代替黄油或奶油。
关于橄榄油和花生油对人类心脑血管的有益作用，国外营养界最新观点认为：橄榄油和花生油中丰富的油酸，在人体的脂类代谢中发挥着特殊的作用，它可以降低血液中总胆固醇和有害胆同醇。其与多不饱和脂肪酸最大的不同是，在降低总胆固醇、有害胆固醇同时，却不降低有益胆固醇。
可以预见，随着营养专家对花生及其制品研究的不断深入，花生油，这种营养的健康油将会在日常生活中为人们提供更多的营养保证。
