专家称,酒作为粮食之精华,多种粮食酿造的白酒要比单一粮食酿造的营养丰富。经过千年延变,五粮液“陈氏秘方”中的粮食配比固定下来:高粱36%,大米22%,糯米18%,小麦16%,玉米8%。专家介绍,这一五谷杂粮的配比,和人体需要从五谷杂粮中获取的营养成分恰好相吻合。
白酒的香气、口味和质量,是由溶于其中的酸、酯、醇、醛等种类众多的有机化合物和微量成分决定的,只有在这些方面和谐统一,才能确保白酒的营养和品质。五粮液总酸最高超过普通固态白酒的一倍多,是液态白酒的9倍,总酯比固态白酒标准高5倍左右,比液态白酒高10倍左右。
经中国原轻工业部确认,浓香型白酒主体香味成分是乙酸乙酯等,这些香味物质都是在水果、谷物、蔬菜等天然食物中能够找到的,对人体健康有益。五粮液中检出数百种有益物质和微量元素,主要包括有机酸、酯类、醇类、芳香化合物、含氮化合物(包括氨基酸)等等,其中乙酸、乳酸、乙酸乙酯、丁酸乙酯、乳酸乙脂、异戊醇等物质都是人体健康所必需的。
和浓香型白酒不同,酱香型白酒的酿造原料比较单一,这就决定了在口感和风味上无法与五粮酿就的五粮液相比。酱香型白酒中,酸、酯,醇类天然物质只是作为助香成分,其主体香味物质至今尚不明确,对人体健康的影响尚无定论,但恰恰有个别酱香型白酒却炒作喝酒可以“治病保肝”等概念,上海肝病专家的实验已表明,一些白酒宣传的“白酒护肝”经不起科学检验。