日前，在北京举办的“第七届中国面制品产业大会”上，有消息传出，去年我国方便面总产量约460亿包，销售额为298．4亿元，产量居世界第一。作为世界小麦生产和消费大国，中国的方便面行业以每年转化全国小麦1/10的容量，成为转化小麦的重要行业。与此同时，我国主要品牌方便面的产品质量及食品安全指标均达到国际水平。
然而，看看世界拉面协会中国分会事务局局长孟素荷女士去年披露的数字，我们可以发现一些有趣的情况。2005年10月，孟素荷指出，截至2004年底，中国方便面总产量为480亿包，销售额达290多亿元，与上年相比，分别上升26%%和34%%。
也就是说，2005年，我国生产的方便面比2004年整整少了20亿包，但销售额基本持平，甚至有所上升！
更有意思的是，虽然少生产20亿包，但专家披露，方便面始终消化我国1/10的小麦。按1包方便面要使用100克面粉计算，20亿包方便面约使用2亿公斤面粉。这2亿公斤面粉则要用更多重量的小麦来磨制。就算对这几亿公斤小麦忽略不计，仅仅是少生产20亿包面却仍能保持同样的销售额，不能不说背后有太多的东西值得探究。
以各种招数降低成本
去年，我国方便面企业纷纷抱怨原料涨价给他们带来的成本压力。就在去年下半年，我国最大的方便面制造商——顶益(开曼群岛)控股有限公司（即康师傅品牌的拥有者）发表声明，去年上半年，公司各经营部门都出现了利润增长，但同时也警告，原材料价格上涨，使该公司面临巨大的成本压力。
声明中称：“2005年第三财政季度，原材料成本上涨对利润的侵蚀效果已经开始显现。集团公司整体利润率出现下降，预期下半年成本上涨的压力仍将持续。”
巨头企业利润率下滑，其他企业更可以想见是什么状况。然而，就是在这个大环境下，在减产20亿包、利润率下滑的情况下，销售额却依然坚挺。这不能不说是一个奇迹。
莫非2005年多卖了2004年剩下的面，把销售额拉上去了？这个幼稚的假设可以排除。那么，真正的原因又是什么呢？
业内人士告诉记者，早在2004年，华龙、康师傅等方便面厂商，就采取部分产品“减量不减价”的方式，进行“曲线”涨价。去年初，康师傅将其销量很好的一个拳头品种提价10%%以上。减少克重但不降低价格，已成为方便面厂商广而用之的一个招数，甚至有的企业开始“减量提价”。这不能不说是“减产”却“丰收”的一大原因。
除了提价，不少方便面企业也在节约成本上大动脑筋。
专家表示，方便面可分油炸和非油炸两大类，非油炸企业避开棕榈油涨价的压力，而油炸企业也在节油上采取很多招数。据行业统计，油炸方便面的含油量普遍在20%%左右，油的成本几乎占到面块成本的一半。现代人饮食结构趋向于低脂肪、高营养并具有良好口感的食品，所以降低方便面的含油率，就等于降低生产成本。于是，不少科研公司应市场要求研发高效节油器。而对制面过程也动了很多脑筋，从添加剂的使用到油温的控制，纷纷向“节省成本”看齐。由于面粉涨价，很多企业又把目光瞄向成本相对低廉的玉米粉，开发出玉米粉方便面，更是以创新大幅节省成本。
以高档化提高附加值
华龙日清食品有限公司董事长范现国告诉记者，目前，国内的方便面每包出厂价不到0.7元，零售价则在1元以下。随着我国全面建设小康社会，随着人均收入水平的不断提高，方便面每包的价格应该从现在的不到7元，上升到1.3元的平均水平。因为随着生活水平的提高，消费者对产品质量的要求越来越高，价格将不再是影响产品销售的最敏感因素。
可以预见，对方便面的口感、风味、营养进行全面改善，提高平均1元左右的价格，市场是完全能够接受的。因此，价格翻番的结果，将使我国方便面的产值也翻番。这样的市场容量，前景是非常可观的。
也就是说，我国方便面的未来发展正趋向高档化。方便面不是紧缺商品，中高档面已经占到很多企业产品结构的50％以上，而面向农村市场的低档面，产量则有所减少。
对于方便面“高档化”的趋势，面商巨头非常有把握。他们认为，随着生活节奏加快，人们渴望从厨房中解放出来，方便面大有文章可做。通过几个大企业的引导，中国方便面产业将逐步走出价格战的泥潭。随着科技水平的提高，无论是从制面技术，还是调味技术以及提高营养价值方面，方便面都可以越来越接近人们对饮食美味的需求。凡是面馆里能吃到的面，都应该能通过工业化的手段再现。
原来，不知不觉中，减产的方便面通过提高“身价”的方式，赢得更多的销售额。 记者 张丽娜
