昔日在哈市红火过一阵子，近来又不断有配方在网上叫卖，餐饮连锁品牌引出加盟新话题———
（ 记者 周围）数月前，内蒙古小肥羊哈尔滨首家直营店在哈尔滨市关停，营业时间不足一年；近来，餐饮界活跃着一群“小肥羊加盟商”，他们都带着一个名为“小肥羊配方技术转让”的餐饮加盟项目寻找加盟者，而记者了解到，他们是被内蒙古小肥羊总部“清理”的目标。这些事实让国内第一餐饮连锁品牌、一度在哈尔滨广受欢迎的“小肥羊”，陷入了新的发展瓶颈中。
网上叫卖“小肥羊”配方
昨天，记者在一些为投资者提供市场资讯的专业餐饮网站上发现了一个“转让小肥羊配方技术”的项目，由于其转让项目的门槛极低，正受到哈市一些投资者追捧。记者注意到，这些“转让项目”的发布者多自称是北京及内蒙古地区的“原小肥羊加盟商”。
记者在一个“寻求小肥羊合作伙伴及技术转让”的招商广告上看到，这些“加盟商”都承诺绝对保证正宗小肥羊味道。其提出的合作方式有三种：一种是公司为合作者提供正宗的小肥羊蒙古师傅，并为合作者提供货源；另一种方式是该公司提供后厨人员及配方，以包厨的形式来做，每月按利润的百分比提成；更多的“加盟商”则直接打出了转让小肥羊配方及炒料的噱头。
记者随后以投资者的身份联系了“加盟商”。一位“加盟商”表示，因其在北京小肥羊餐厅中工作过两年时间，因此保证其配方的正宗，并保证配方的真品，可由专业人士来亲自品尝。另一位“加盟商”表示，自己出售的配方绝对正宗，售价约1万元左右。
哈埠扩张败走麦城
虽然难分此次“小肥羊技术转让”事件中众多加盟商的真伪，但让人不能不联想此次的“加盟商”大卖配方与此前的“小肥羊”加盟膨胀期之间的隐约关系。
1999年，“小肥羊”的第一家火锅店在包头市开业，此后，一度以平均3天一家的速度在内地开设分店。哈市第一家“小肥羊”加盟店出现于2002年。据自称“哈市第一家直营店”的负责人丁某介绍，当时公司刚刚成立，无暇顾及北方市场，便把东北三省的总代理权卖给了一位哈尔滨人。据位于道里区通达街的“小肥羊”加盟店经理介绍，购买东北三省总代理权的哈尔滨人高某买来总代理权后，并没有自己开店，而是靠出售加盟权狠狠赚了一把。
对于“小肥羊”总部“省级市代理营业面积1000平方米以上”等诸多加盟要求，这位代理人并未严格按照执行，只顾收取加盟费。“小肥羊”总部要求羊肉、底料、餐具都要统一配送，开始高某还能向加盟者提供一些配料上的技术支持，但却逐渐疏于管理，各加盟店在经营中很快开始不按照标准经营，由此出现了哈市九家“小肥羊”加盟店各自为战的混乱局面，“小肥羊”加盟店的经营收入也逐渐下滑。至于去年在哈尔滨高调开张的内蒙古小肥羊哈尔滨首家直营店，也被其总部断言“名不副实”。
据了解，“小肥羊”在国内的总体扩张也留下了类似哈埠的麻烦，最后导致了品牌失控。2003年，“小肥羊”不仅暂时关闭了加盟的大门，去年年底，“小肥羊”加盟店的数量由高峰时的640家减少到了582家。
“小肥羊”总部：哈市未设过直营店
昨天，内蒙古小肥羊餐饮连锁有限公司企划部的王新颖回应“配方出售”一事时表示，这种声称出售配方的事情很早就有，但她表示，这些出售的配方并非真正的核心配方。
王新颖表示，像“小肥羊”这样已经具备一定品牌知名度的餐饮连锁企业，视配方如“传家宝”，且有自己的管理方案，因此，真正的核心配方不会外泄。据其介绍，“小肥羊”的配方约60种配料，除了葱、姜、蒜、枸杞、当归等简单配料外，最核心的是“炒料”，这种炒料只掌握在“小肥羊”总部。每个“小肥羊”连锁店包括加盟店都有专门的“配锅师”，这些“配锅师”统一由“小肥羊”总部培训然后回到店里工作，最核心的“炒料”都是由总部配送的，配方不会公开。
王新颖还表示，目前“小肥羊”已经派专人在东北一线城市发展直营店，今后加盟店只会出现在一些二三线城市。记者在对北京“小肥羊”加盟中心总经理张淑娟电话采访时得知，目前“小肥羊”在哈市尚未开设直营店，至于丁某其人，在她印象里只是内蒙古的一个加盟商。
