即将到国际市场扩张的中国餐饮，其身后仍深藏根深蒂固的问题。记者昨天发现，餐饮圈里近期出现了一群自称“原小肥羊加盟商”的人，以及由其带来的一个名为“小肥羊配方技术转让”的餐饮加盟项目。刚刚回归直营之路的小肥羊，不得不再次面对其“跃进时期”留下的后遗症。
“小肥羊的技术创新就在于‘一招鲜不蘸小料’，小肥羊的红火不能忽视这个因素”。昨天，记者在一些为投资者提供市场资讯的专业餐饮网站发现了一个“转让小肥羊配方技术”的项目，由于其转让项目的门槛极低，正受到投资者追捧。记者注意到，这些“转让项目”的发布者多自称是北京及内蒙古地区的“原小肥羊加盟商”。
记者在一个“寻求小肥羊合作伙伴及技术转让”招商广告上看到，这些“加盟商”都承诺了相似内容，即其自身加盟商身份，因此绝对保证正宗小肥羊味道。其提出的合作方式有三种：一种是公司为合作者提供正宗的小肥羊蒙古师傅，并为合作者提供货源；另一种方式是该公司提供后厨人员及配方，以包厨的形式来做，每月按利润的百分比提成；更多的加盟商则直接打出了转让小肥羊配方及炒料的噱头。
记者随后以投资者的身份分别联系到了“小肥羊北京加盟商”以及“内蒙古总部加盟商”。一位来自北京的加盟商邢某表示，因其在北京小肥羊餐厅中工作过两年时间，因此保证其配方的正宗，并保证配方的真伪，可由专业人士来亲自品尝。
而一位自称在小肥羊工作过的内蒙古加盟商姜某表示，自己出售的配方绝对正宗，售价约1万元左右。据他介绍，所出售的配方就是小肥羊餐饮连锁采用的涮锅锅底配方，并表示不相信可以亲自来尝。这位姜先生表示，该配方包括30多种配料，还特别强调，小肥羊配料中核心的“炒料”也可以做，细分起来大约有60种。而当记者质疑其配方来源时，姜先生表示，他原来在小肥羊“总部”工作过，在小肥羊初期发展时，对配方的管理并不十分严谨，可以掌握到，但是现在是不可能拿到的。
记者观察:跃进式的粗放管理
虽然难分此次“小肥羊技术转让”事件中众多加盟商的真伪，但“无风不起浪”的老话却让人不得不联想此次的真伪加盟商作乱与此前的小肥羊加盟膨胀期之间的隐约关系。
1 999年，小肥羊的第一家火锅店在包头市开业；2001年，小肥羊在河北省设立了第一家省级总代理，从此开始了以加盟为主的快速扩张。省级市区20万元的加盟费让小肥羊的门槛陡然降低，小肥羊以平均3天一家的速度在内地开设分店。
加盟连锁是一剂猛药，其在为小肥羊扩张版图的同时也留下了麻烦。由于总部对加盟店控制力不足，没有统一的品牌管理，没有统一的店铺风格等细节规范，包括物流、采购体系等标准化规范体系都没有及时建立。渐渐地，小肥羊旗下的加盟店在质量、品牌以及管理上难以达成统一，造成其各地形象不一、财务预算监控不善，最后导致了小肥羊品牌失控。2003年，小肥羊不仅暂时关闭了加盟的大门，去年底，小肥羊加盟店的数量由高峰时的640家减少到了582家。
商报连线
小肥羊：核心配方不会外泄
近日，内蒙古小肥羊餐饮连锁有限公司副总经理张勇回应“配方出售”一事时表示，这种声称出售配方的事情很早就有，但他表示，这些出售的配方并非真正的核心配方。
张勇表示，像小肥羊这样已经具备一定品牌知名度的餐饮连锁企业，视配方如“传家宝”，且有自己的管理方案，因此真正的核心配方不会外泄。据他介绍，小肥羊的配方约60种配料，除了葱、姜、蒜、枸杞、当归等简单配料外，最核心的是“炒料”，这种炒料只掌握在小肥羊总部。每个小肥羊连锁店包括加盟店都有专门的“配锅师”，这些“配锅师”统一由小肥羊总部培训然后回到店里工作，而最核心的“炒料”都是由总部配送的，配方不会公开。
张勇表示，目前小肥羊发展主要以直营店为主，加盟店只会出现在一些二三线城市。
