即将于9月1日实施的《米粉质量安全要求》规定，“米粉产品必须包装后方可出厂销售”，这对于长期使用木箱包装的桂林米粉来说，是个巨大的挑战。而且，外地的同行正准备以米粉包装为契机，进军桂林市场。
《米粉质量安全要求》利剑高悬
广西壮族自治区质量技术监督局在日前正式发布了《米粉质量安全要求》地方标准，对米粉的原辅料要素、技术要求、标签、运输、贮存和生产企业必备的生产条件、生产中使用的食品添加剂等进行了具体规定。其中明确要求：“米粉产品必须包装后方可出厂销售”。
该标准出台后，立即在桂林市米粉厂家中掀起轩然大波。对于标准所规定的内容，厂家大都认同，但“包装”条款却让厂家寝食难安。而此标准是强制性地方标准，将于9月1日在广西全面实施。
桂林米粉是传统食品，长期使用的木箱包装有一定的合理性，米粉在压榨、蒸煮、成型后是湿的，木箱有滤水和吸水功能，米粉在常温状态下能存放一定时间，不会很快变馊。但在现实中，米粉出厂之后的确存在很多卫生问题。桂林米粉都是由中间商配送，部分中间商或运送工在运输途中对米粉不加遮盖，让米粉在路上“裸奔”。更多情况上是早上送粉时，大多数米粉店还未开门，运送工送去的米粉一般就堆放在店门口，难以避免蚊蝇虫鼠“光顾”。同时，反复使用的米粉箱也难保洁净。
为此，市技术监督局标准华科科长梁国菲说：“包装不是为了好看，而是为了卫生，防止二次污染。”
要实现米粉包装，厂家必须增加包装设备和消毒设备，因为湿度大的桂林米粉密封后，细菌容易迅速繁殖。同时厂家还有可能改变工艺和生产线、甚至扩大厂房，这些对于微利甚至处于维持状态之下的米粉厂家来说无疑是困难的，但更让他们手足无措的是，市场目前没有理想的包装设备！
南宁米粉兵临城下
许多产品的标准是源于企业标准，如中国米香型白酒的产品标准就来自桂林三花股份有限公司。广西《米粉质量安全要求》则出自南宁市快点鲜粉有限公司。该公司以大投入和高起点专门从事米粉的研发、生产工作，获得南宁市政府的大力支持，并被国家计委列为“农副产品深加工食品工业工程粮油加工示范项目”，现在是广西米粉厂家的样板。
作为全国最著名的米粉生产地，其米粉生产要执行外地制订的标准，这件事已让桂林米粉厂家无颜，而《要求》是强制性标准，有关部门据此强制执行，如果桂林生产厂家到9月1日又真的拿不出包装米粉，会不会出现桂林产米粉退出市场的情况？
据统计，桂林市区米粉、切粉的日销售量约八九万公斤，外地米粉马上占领桂林市场有难度，桂林米粉也不可能在一夜之间消失。但桂林米粉厂家确实面临来自南宁的压力。一位关注桂林米粉的民主人士称，已有南宁朋友打电话透露，将到桂林来推销米粉。
诸多情况让桂林企业意识到，桂林巨大的米粉市场已成为外地商家的目标，南宁同行正以米粉包装为契机进军桂林市场。
本土企业仓促应战
据悉，在出台标准之前，有关部门曾征求过包括桂林米粉厂家在内的区内米粉生产厂的意见，厂家讨论后担心，桂林湿度大，米粉包装后难以保证质量。一些企业还提出，是否可以添加保鲜剂以保鲜？在之后的《米粉质量安全要求》评审会上，桂林代表又提出类似意见，但被批评为“你们桂林是保护落后”。
如今，距离《要求》执行的时间越来越近，桂林米粉生产厂家个个心急如焚。7月下旬，桂林8家米粉厂在市技术质量监督局的带领下，到南宁快点鲜粉有限公司考察，主要是考察包装情况，有厂家试探购进其米粉生产线，但对方希望以设备入股，而且产品须打“快点”标志。而且，南宁粉市的情况与桂林有所不同。据介绍，南宁粉市以切粉（南宁称扁粉）为主，其次是与桂林米粉制作工艺不一样的干鲜粉，与桂林米粉相同的鲜米粉只占市场的20%。目前切粉使用的是5公斤一袋的大包装，干鲜米粉现在还是用箩筐装，250克包装的鲜米粉一般在超市和菜市出售。而桂林粉市正好相反，米粉销售量占70%，每天在6万公斤以上，在广西城市中位居前列。而且桂林的米粉全部是鲜粉，比干鲜粉水分大得多，在湿度大的桂林，米粉这样鲜湿产品要在包装后继续保持原有质量和口感并达到保鲜要求，的确是一个大课题。
样板厂的包装线让他们失望。南宁快点公司的包装线每1小时约可生产1000袋250（相当于米粉店2两米粉）克一包的鲜米粉，而桂林米粉厂现在的生产线每1小时产粉达500公斤，桂林多数厂家的鲜米粉产量都比快点公司大很多，按照这样包装速度，一条生产线必须配4条以上包装线。
现在，9月1日“大限”临近，桂林米粉企业开始熬夜打更，满世界查询包装机械、包装材料相关信息，8家大米粉厂还集资约请专家共同研发解决包装问题。产品约占市场销量三分之一的桂林米粉厂在此之前也考虑过米粉包装问题。厂长王小英说，因为怕米粉挤压后黏糊，厂里也打算采用250克一包的包装线，但这牵涉到存放时间等技术问题，需要反复实验，估计这项工作要在12月底才能完成。所以她说：“要9月1日实现米粉包装根本做不到”。其它企业也表达了同样的想法，希望延缓包装条款执行时间。
桂林米粉遭遇到什么？
为什么一个已经走向全国、乃至国外都有名的传统小吃产地，却制定不了一个产品标准？没有一个米粉品牌？
米粉质量标准不仅让米粉企业受到震动，也引发了桂林人更多的思考。桂林为什么连传统的东西都做不大？做不强？甚至桂林人自己都守不住？
有人从桂林人的性格上找原因。桂林人普遍被认为缺乏奋斗精神，小富即安。市社科联副主席庞铁坚亦持此种观点。他说，“桂林的传统产品从来就没有想到过做强做大，都是别人把枪顶在腰上了，才想到突围。这和桂林人安于现状的性格有关。桂林文化传统中缺乏危机感、缺乏冒险精神。”
技术监督局的梁国菲说：“再传统的东西也可以进步，这是制订标准带来的好处。桂林米粉厂家今天的窘境其实也是他们自己造成的。企业的生产工艺、产品质量在全区都属前列，但企业却缺乏产品标准化、管理规范化的意识，大家都凭老祖宗传下的东西吃饭，都只是在价格上竞争，现有的米粉企业没有资金、也没有技术力量去做大。”在米粉标准这具体问题上，庞铁坚认为，桂林企业缺乏与社会和上级的沟通能力，他们在米粉标准出台前的征求意见阶段，无法有效地说服管理部门给一个缓冲的时间，或者在标准制定方面充分听取他们的意见。
其实，桂林米粉所面临的“四面楚歌”，也是传统文化被现代文明冲击的必然。南宁快点公司已凭质量标准和品牌占了先机，据说该企业已到桂林考察市场，寻找合作伙伴，并不排除独立办厂的可能。
虽然包括市技术监督局在内的政府部门都希望桂林本土的米粉产业能做大、做强，但也正如桂林市国资投资经营公司杨光惠所说：“中国加入WTO以后，不再设地方保护门槛。”所以政府将以开明的态度，欢迎外地资本做强传统产品。
从产业本身的角度来说，广西米粉标准的出台对本地企业也起了强大的推动作用。本土企业如果要守住传统产业，米粉生产厂家和相关经营者都要共同努力，特别是生产厂家要在行业的规范化、产品的标准化等方面寻求进步。
传统米粉生产企业命运如何，是在“楚歌”声中杀出一条血路，并由此走上康庄大道，还是市场被瓜分，这都还待见分晓。不过本地企业目前还有信心的。采访中，王小英就以一种使命感的态度说：“我们有幸从事这个行业，我们有责任做好。”
