一日之计在于晨。人体经过一夜的睡眠之后，急需补充食物，只有吃好早餐，才能保证有充沛的精力从事上午的学习和活动。吃不好早餐，上午工作就会感到饥肠辘辘、头晕脑胀、注意力涣散，严重影响工作质量和效率。据营养师分析，早餐的热能应占一天热能的30%以上，从质量上讲，早餐应该是高热量、高蛋白。早餐既然如此重要，临沂市民又是如何吃早餐呢？
随着人们生活节奏的日益加快，在家中做早餐和吃早餐的人数比例在逐渐下降。每当东方才刚刚放亮，遍布在临沂市区各个角落的早餐摊点就开始忙碌起来，而最为临沂人喜爱的糁，更是在凌晨两三点钟就开始点火熬制。而这些为数众多的糁馆一般采取室内制作，室外经营的方式。除此之外，最为常见的就是作为临沂早餐主力军的路边早餐摊点，为市民提供油条、豆浆、稀饭、茶叶蛋、豆腐脑、肉夹馍、煎饼果子等食品。
28日早晨，记者来到沂州路一家糁馆，据说这是市区唯一一家配有消毒柜的糁馆。盛完糁后，记者到消毒柜里拿了一双竹筷，一摸筷子很干，并且热乎乎的，的确是用消毒柜进行了消毒，心里感觉很踏实。仔细数来，仅临沂城区就有上百家糁馆，但能够想着使用消毒柜的却仅此一家，重复使用的碗，重复使用的筷子，能够用洗洁净洗干净就不错了。临沂的糁馆是临沂城一道独特的风景，但糁馆的卫生却成了临沂市民心中的一种痛。
记者通过实地采访发现，除了糁馆和遍布居民区附近和马路旁的路边摊点之外，临沂城区还有几家比较上档次的早餐店，生意也很好，但其价格却要比路边摊点高出许多，不能被大多数工薪阶层所接受。每天早上，我们都会看到匆匆忙忙赶着上班的人们为了节省时间，选择在路边的小地摊、小餐馆吃早餐。尽管摊点油烟熏天，车辆呼啸而过，尘土飞扬，但前来就餐者依然络绎不绝。
记者在育才路中段的几家早餐点看到：摊点设施极其简单，无有效清洗、消毒、餐具保洁设施和措施。已经变成黑色的油锅里冒着一股呛人的气味，油条在油锅里翻腾，一排大桶里盛着满满的小米粥、豆浆、八宝粥，暴露在外面，路边上横七竖八地摆放着脏而破旧的桌椅。用过的一次性卫生筷、塑料袋、揉成一团的餐巾纸扔了一地。摊主在向炉子加完煤后，来不及洗手又忙着和面，而且还不时的接过顾客递来的钱。还有一些摊主为了省事，直接在碗上套上个遇热就会分解出有毒物质的一次性塑料袋，用完后直接取下扔到塑料桶里。
■原因：
省钱又省时 入行门槛低
尽管大部分早餐点的卫生和质量状况不近人意，但因为没有更多的选择，且省钱又省时，市民们只能默然接受。记者发现在路边早餐点就餐的八成以上的是经商族、打工族和一些工薪阶层的上班族，家住河东区的郁善福告诉记者：“家里离上班的地方太远了，每天早上起床后，还要赶时间上班，根本来不及做饭，只能在小摊上随便吃点东西。我也知道不是很卫生，可是不在这里吃，又能去哪？高档的早餐馆消费太高，我们吃不起，小摊两三元钱就够了，既省钱又省时。”
在育才路，因学校比较集中，这里的路边早餐点也非常受欢迎，师范学院的一位姓周的学生一边买“铁板烧”，一边告诉记者：“学校已经放假了，没有回家的学生还很多，有的在这打工，有的学习准备考研，学校餐厅假期间又不营业了，只有在小摊上随便吃点了，这里的东西比较便宜。”
记者通过采访早餐摊点经营者了解到，在早餐从业人员中有70%是进城农民，他们一般不知道有关食品卫生的标准和规定，更不了解早餐营养知识，他们的原则是什么简单做什么，什么能挣钱就卖什么，在购买原材料时也尽量减少成本。据介绍，路边早餐点的投资相对其他行业要低很多，入行门槛低，只要投入上几百元，支口油锅、摆几张桌子便能经营，而且消费者众多，低投入，高回报。
通过采访就餐的市民，记者还发现，许多市民对早餐的重视程度还远远不够，他们认为只要能凑合一下就行，用许先生的话说就是“不吃都行”。在这种吃不吃都行，吃多吃少都行意识的支配下，许多市民吃早餐的餐的标准就成了，便宜就行，方便就行，这就给路边早餐摊点的发展和存在提供了广阔的空间。换句话说，就是一些食品质量与卫生状况较差的早餐店之所以能长期存在，其原因就是因为它有广大的市场。
再一个原因是，早餐摊点流动性比较大，而且便于机动，查得紧了就能迅速收兵、转移；查得不紧了，又可迅速摆出来经营，管理部门管理起来比较棘手。每天早晨8点半左右，街上的人、车多了起来，大部分摊主已经开始忙着收摊。当他们离去时，地上是一片狼藉，废纸、塑料袋随处可见，一摊摊黑色的污油留在了人行道上。
针对我市早餐卫生状况，记者从市区一家医院了解到，今年因饮食不卫生造成的肠胃疾病比往年有所增加，现在是夏季高温季节，露天加工销售的早餐很难保证卫生，如果不注意饮食，很容易导致肠胃疾病的发生。市民应尽量避免在路边早餐摊点吃饭，提高自己的卫生意识和自我保护意识。
■出路：
他山之石 可以攻玉
记者在采访中发现，大多数的市民都对目前早餐的质量、卫生和就餐的环境都不很满意。但因为我市经营早餐的正规餐馆远不如经营午餐和晚餐的多，价格上又普遍很高。市民想吃干净实惠的早餐非常的不方便，马路早餐依然具有很大的市场。让早餐走进市民的生活小区，让更多的居民吃上营养、卫生、廉价的早餐，已经成为大多数市民的一种期望。
师院附中的颜华老师对记者说：“我市的餐饮业比较发达，但唯独早餐是个弱项，常言道‘他山之石，可以攻玉’，我市的业内人员可以借鉴一下国内其他城市的先进经验，多推出些卫生条件好、早餐花样多、价格合理，适于大众消费的餐馆，让市民三元吃好，五元吃饱，如果能打造出具有临沂特色的早餐品牌，那将更好。”
据临沂多禾饼业张伟才经理介绍，现在省内青岛开发区启动的“绿色早餐工程”开展得比较好，销售中实行“统一餐车、统一服装、统一时间、统一价格、统一质量”，受到了众多青岛市民的青睐。再就是苏州市的多家企业联合组建的“苏州一百放心早餐”公司，他们在市区各个主要大街小巷中设立了早餐供应点，每天早晨4点就用食品专用车送早餐，这样既方便了市民，又保证了市民的用餐质量和卫生，在社会上起到了良好的效果。
做为一个城市经济总量不断增加，市民生活水平不断提高的发展中城市，临沂已经展现出了她的无穷魅力和强劲的发展潜力。临沂人的口袋鼓起来了，住房越来越大，私家车越来越多，各类酒店如雨后春笋般出现，在不断给临沂人的饮食增添新的花样，在这种情况下，为何不能让卫生实惠、营养丰富的早餐走进临沂人的生活呢？
