黄花菜 新鲜黄花菜中含有一种无毒的秋水仙碱，这种物质经胃肠道吸入人体后，就会氧化成剧毒物质二秋水仙碱，使人中毒。症状是喉干、胃烧灼感、恶心、呕吐、腹痛、腹泻，严重的还会出现便血、血尿、尿闭，甚至死亡。干黄花菜是由鲜黄花菜经过蒸煮晒干而成，在加工过程中秋水仙碱已受到破坏，因此吃干黄花菜不会发生中毒。
2 木耳 木耳是我国富有民族特色的荤素皆宜名菜，营养丰富，爽脆可口，对高血压和冠状动脉粥样硬化还有防治作用，因而被誉为延年益寿的补药。新鲜木耳中含有一种啉类物质，它对光线特别敏感，如果食用新鲜木耳后，经太阳照射可引起日光性皮炎，严重者发生喉头水肿，影响呼吸，甚至危及生命。木耳是经火烘干的，干燥过程中啉这种物质已被破坏，故干木耳即可以放心食用。
3 用化肥发的豆芽 绿豆芽和黄豆芽因其营养丰富而备受人们的青昧，明代药物学家李时珍推崇它为“菜中佳品”。有人在发豆芽过程中加入化肥，化肥中含大量的铵，致使豆芽也含大量的胺，在细菌的作用下生成亚硝铵。食用此种豆芽引起中毒，轻者头晕、头痛、恶心、呕吐；重者会患肝癌、胃癌。所以，购买豆芽时，过胖、过长的豆芽要考虑是否使用过化肥。
4 青蕃茄 蕃茄生吃可代水果，烹调又是佳蔬，物美价廉，营养丰富，每人每天吃两三个蕃茄，便可满足一天对维生素和矿物质的需要，但是青色未熟的蕃茄中含有一种有毒物质叫蕃茄碱，吃了会引起头晕、恶心、呕吐、全身不适。紫色已成熟的蕃茄，其有毒物质蕃茄碱可自行消失，即可放心食用。
5 蚕豆 鲜嫩的蚕豆是美味的蔬菜，其中含有一种明皂素的物质，大多数人食后没有什么问题。少数人，因血液中缺少一种酶，叫6磷酸葡萄糖脱氢酶，这种人食蚕豆或蚕豆花粉后，皂素可以破坏人体血液中的红细胞，引起过敏性溶血综合征。症状是恶心、呕吐、乏力、贫血、肝火、发热，抢救不及时可因极度贫血而死亡。
