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“温吞”酸奶没营养

时间:2006-7-22 12:19:52 来源:今晚报

    昨天,记者走访几家大型超市发现,许多酸奶被摆放在常温环境中进行销售,有些酸奶尽管放在冷藏柜中,但温度也没有达到产品标注的规定。这些不正确的贮藏方法使酸奶的质量降低甚至提前变质,食用后可能会对人体健康造成损害。 
 
    在一家大型超市,许多酸奶被放在两个大冰柜中,其中有大颗果粒酸奶、益生菌酸奶、芦荟酸奶,还有1.35kg桶装酸奶。记者摸了摸酸奶杯体,其温度与常温近似,随后又将手放在冰柜排气口处,也没有感觉到热气排出,原来冰柜没有接上电源,这种形同虚设的冰柜对酸奶的贮藏毫无意义。在询问超市有关负责人为何不将冰柜连接电源时,他说:“我们也插电源,只不过是间歇性的,温度差不多低的时候我们才断电。”在其他超市中,有些冷藏柜温度也不达标。虽然酸奶放在了冷藏柜中,但其温度最低的也只有10℃左右,而普通酸奶需要的贮藏温度为2℃至6℃。

  除了大型超市,许多批发商、个体经销商也有类似情况。在一些奶制品批发店记者看到,一摞一摞的酸奶就摆放在屋子里。一个批发商说:“这些酸奶都是近一两天出产的,屋子里开着空调挺凉快的,没有必要再把它们放进冰柜中了。”

  据了解,酸奶的主要成分是活性乳酸菌,正常情况下,活性乳酸菌在0℃至4℃的环境中存活状态是静止的,但随着环境温度的升高,乳酸菌会快速繁殖、快速死亡,这时的乳酸菌饮料就成了无活菌的酸性乳品,营养价值会大大降低。从厂家、商家直到消费者食用前,都必须处于冷藏状态,在高温天气下不冷藏或反复多次对酸奶升温降温的做法会降低酸奶品质。一些卖场的酸奶没有进冰柜,这种违规的销售方法不仅会让酸奶变质,也违反了食品安全的相关规定。所以,消费者在选购酸奶时不仅要注意生产日期,也要注意“温度”。

作者:郑妍


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