随着生活水平的提高，消费者对食用油的需求呈现多样化趋势，传统的调和油和色拉油在一定程度上已经难以满足消费者对美味、营养、健康的需求，而具有营养性、保健性、功能性、方便化的特种营养食用油脂产品将有巨大的市场空间。有关专家认为，我国食用油产业已开始步入营养时代。
中国营养学会关于我国居民膳食结构及脂肪酸摄入的调查结果表明，我国居民的膳食习惯中存在着脂肪摄入不均衡，同时缺乏亚油酸和亚麻酸的摄入。为此，国家食品药品监督管理局、卫生部、农业部、国家工商总局等八部委联合推出了营养食用油项目。与此同时，亚麻酸食用油开发与推广项目也被列为国家星火计划。
据了解，近年来国内一些食用油企业纷纷在提高食用油品质上下工夫，如嘉里粮油陆续推出了玉米胚芽油、葵花籽油等高端新兴品种。然而，目前国内食用油市场上还是很难见到比例合适，同时又是大众消费得起的食用油脂。其原因是生产方面有一定难度，研制生产富含亚麻酸的食用油首先要找到最佳的配方和添加物，使产品既富含亚麻酸又能够较长时期保存而不变质，而且在200摄氏度以上高温下能保持营养不被破坏，其生产工艺也要符合大规模生产的要求。
