编者按：国家轻工业联合会和卫生部、国家标准化管理委员会曾经于2001和2003年发布了《果冻轻工业行业标准》和《果冻卫生标准》，对果冻的原料、理化指标等提出了明确要求，但是都没有对果冻的形状尺寸做出限定，这使得整个果冻行业在遭遇“杀人危机”后，急切需要一个新的行业标准。
就在今年3·15消费者权益日的当天，上海发生了儿童食用果冻窒息事件。而近两年来，据消协统计：果冻窒息事件已多达30多起，国内众多媒体纷纷呼吁禁止生产、销售小包装果冻，中国消费者协会也因此发出“谨慎购买小型杯装果冻警示”，从而将小型杯装果冻的安全问题推至风口浪尖。
6月10日，在南京召开的中国糖果论坛年会，首次将果冻行业的安全自律问题纳入重要讨论议题，果冻行业的新标准在这样的前提下呼之欲出。
■新标准拟增包装标准
在“果冻杀人”事件中扮演主角的，是35克左右的小包装果冻。而据中国食协糖果专业委员会公布的数据显示，全国果冻行业超过60亿元的年销售额中，超过60%为小型杯装果冻所贡献。如何处理好市场与产品之间的关系，使即将出台的新标准面临两难选择。
中国轻工业联合会质量标准处处长王旭华表示，面对来自社会各界的强大压力，4月份，国家标准委会同中国轻工业联合会已经组织有关专家，开始对《果冻》标准进行修订，新的国家强制性标准将增加果冻产品大小、形状、软硬以及标签标志方面的内容。在递交技监部门审批后，新的果冻国家强制标准将在今年下半年正式出台。
中国食协糖果专业委员会秘书长乐文详告诉记者，价格低廉和口味多样化是小杯果冻获得巨大销量的主要原因。因此，他认为，如何维持厂家生产的工艺多样性，并与消费者期待的安全性相协调，将是新标准必须解决的重要问题之一。在小包装果冻由此可能受到影响的问题上，乐文详表示，该协会正在积极与国家工商总局沟通，首先是建议延缓小杯果冻下架和召回的日期，以确保果冻企业的利益。
■小包装果冻在劫难逃？
是否禁止小型杯装果冻的生产，这是即将出台的果冻新标准中备受关注的焦点。遗憾的是，中国轻工业联合会至今也没有就此做出明确的答复。
从国际小包装果冻发展的现状来看，由于安全问题，欧盟和美国在两年前已经禁止销售小型杯装果冻；2004年底，韩国对包装直径小于4.5厘米的果冻已经暂停销售；日本、英国、加拿大等国家目前仍然在生产小果冻，产销量很大，但小包装果冻的安全问题已经纳入议事日程。种种迹象似乎表明，小包装果冻将最终难逃被淘汰的命运，这是一个趋势。
对于小包装果冻被禁带来的影响，喜之郎总裁助理邬少明表示：“果冻行业在我国是一个发展了20多年的成熟行业，目前全国果冻制造企业500多家，总销售收入已经超过日本，成为世界上最大的市场之一。许多中小型果冻企业本身就是靠生产小果冻生存，一旦废止小果冻，不少企业就会因此破产，这对整个果冻产业影响巨大。”
记者在采访中发现，邬少明的观点得到了许多行业人士的认同，有人甚至预测，一旦新标准禁止小包装果冻的生产和销售，将会给整个行业带来一次大规模的洗牌。
■企业自救面临两重困惑
面对行业新标准可能带来的危机，许多果冻生产企业开始未雨绸缪。他们面临两种选择，一是保留小包装产品线，谋求在配方和原料上寻找突破口，二是更换设备，生产小包装果冻的替换产品。目前的情况是，无论是哪种选择，都存在着太多的未知数。
更新配方的技术和市场压力
中国食协糖果专业委员会秘书长乐文详表示，引起小儿窒息的果冻与配方的关系很大，尤其是以魔芋粉等为原料的果冻，水分少，不够爽滑。目前，包括喜之郎、蜡笔小新、徐福记、雅客在内的大中型果冻企业，已经开始使用黄原胶、卡拉胶为原料进行生产，这样将使果冻更为爽滑，容易吞咽，以降低小包装果冻的安全隐患。
邬少明告诉记者：“凝胶的强度（即果冻的弹性）一直是喜之郎非常重视的研究项目，我们引进了大量进口设备对凝胶强度进行调试，力图将果冻硬度降到最低，以提高产品的安全性。”
有业内人士认为，即使忽略小包装果冻被废除的可能性和它带来的影响，选择更新原料配方的企业，也面临着技术与市场两个层面问题。一是产品成本会因此上升15%左右，从而导致产品价格上涨，企业运营压力加大，产品竞争力会受到影响；二是小果冻本身的产品特性，决定了它不可能做到像果冻CC那样的流质状，难以从食用安全上彻底满足消费者对果冻韧度的要求。
更新生产线的风险和门槛
为了应对即将出台的果冻新标准，许多企业更新了生产线。在不久前举行的2005年中国食博会上，亲亲果冻的负责人龙女士告诉记者，考虑到新标准出台后很可能会废除小包装果冻，以及出于安全问题的考虑，亲亲果断地改进了生产线，将主要精力放在了大包装果冻的生产上。处于同样的考虑，东莞徐福记食品有限公司对外公关事务负责人孙天珍在接受记者采访时表示，该公司高层已引进大果冻生产设备，从4月份开始停止生产小果冻。
选择更新生产线的企业同样面临着许多尴尬。对于亲亲和徐福记这样的实力派企业而言，他们的未知数是，原来喜欢小包装果冻的消费者，是不是喜欢他们推出的大包装产品，市场份额是否会受到影响。而对于大多数中小型果冻生产企业来说，改换设备需要的资金和原料成本上升带来的压力，则使他们面临窘境。 (赵蕊阳)
