前年炒鸡，去年爆龙虾，今年烹海鲜，每年餐桌上总有一首“主题曲”。“济南名吃”羊肉串，早已是挥之不去的背景音乐。
进入夏季以来，济南的海鲜大排档铺天盖地而来，拉动了海鲜消费量。据有关部门统计，5月份，济南人均海鲜消费达到80元，比3、4月份增长了近三成。而记者发现，与羊肉串相比，海鲜大排档更吸引女食客。
形成四个海鲜排档“商圈”
7月2日晚7点，环山路，杨女士和先生走出小区，进入对面一家海鲜大排档。“一份辣炒花蛤，一份拌海肠，一份煮海虹。”杨女士熟练地点着海鲜，三份足够两人吃的，价格仅在60元左右。
这家大排档，40多平米的房子内摆着20多张小方桌，晚上一过7点就没位子了。店主说，每晚平均一张桌子翻两次台，一天收入大概3000元以上，“现在不如以前了，干的人多了，最好的时候一天收入5000以上不成问题。”
在环山路，10多家海鲜排档相连，形成商圈，不仅附近居民经常光顾，还有很多人开车来吃海鲜。
在山大路、经四路、文化东路、环山路，海鲜排档连成了片，成了四个海鲜排档商圈，而很多店都是从原来的火锅店、炒鸡店、川菜馆演变而来的。
女性是消费主力军
与海鲜大酒店相比，海鲜排档的价格略低，吸引了更多普通消费者，而海鲜大排档显然与羊肉串摊点不同，多开在中高档社区附近。
“海鲜的价格比羊肉串贵，开在中高档社区附近，人们的消费能力强，更容易经营。”在山大路，一家海鲜店老板说，与羊肉串摊不同，来吃海鲜的食客中，女性明显占多数。为了吸引更多女性顾客，很多海鲜排档还特意送女性顾客生吃小黄瓜。
海鲜蛋白质丰富且热量低、不油腻，深受女性消费者喜爱。莫女士在山大路一家科技公司工作，很喜欢晚上和同事到海鲜排档“撮”一顿。莫女士说，海鲜不油腻，关键是吃多少都不用担心发胖。
在海鲜大排档，很少能看到斯斯文文吃海鲜的女士，大快朵颐还不用担心发胖，吃海鲜让她们找到了乐趣。记者采访了10多位女性，几乎每个人都提到了不发胖的理由。
女性期待海鲜排档提点档次
海鲜好吃，不过女性消费者不太满意海鲜排档的卫生状况。
某事业单位的贾女士前不久去过一家海鲜排档，当时感觉海鲜好吃，回家就拉肚子。“花蛤不是很干净，可能是人太多来不及处理的原因，里面有很多沙粒。虾也不新鲜。”
记者询问很多家海鲜大排档，不少店主都承诺海鲜是从海边直接运来的，保证新鲜。而经营海鲜酒店的王女士说，从海边直接进货运输成本很高，只有高档酒店才有这种实力，小店基本上不可能，多数是到海鲜市场进货。
为了节约成本，一些小排档进货时买一部分活的，买一部分死的，以死充活的海鲜调包伎俩在一些海鲜排档屡见不鲜，而一般的消费者很难分辨。
很多光顾过海鲜排档的女性希望海鲜排档能够再卫生一点，诚信一些。在一家大型企业工作的薛小姐说，所有的大排档基本上都没有明码标价，卫生情况也不是很好，喜欢吃海鲜，但只去一些信得过的店，“海鲜排档的档次再高一点，保持低价，相信会吸引更多女士”。
海鲜排档入行容易挣钱难
看到海鲜排档挣钱，且比大酒店复杂的海鲜制作工艺简单很多，很多人都想进来试试。
济南市贸易服务局有关人士认为，海鲜大排档丰富了济南的夜生活，有很大的发展空间，济南海鲜市场在扩建中，扩建完成后，还能够刺激济南海鲜餐饮更大的发展。
记者采访了解到，投资一家中等规模、地段一般的海鲜排档，房租在3000元左右，加上初期的设施投入、人员工资、货款，需要3万元左右。正是因为门槛低，进入的人一下子多了起来。但很多业内人士认为，夏天结束后，很多大排档的命运也就结束了。
小海仙酒家总经理王女士说，2004年济南开始出现各种“小海鲜”酒店大排档，倒一批起来一批，今年应该算是第三批了。海鲜很特殊，必须要新鲜、干净，人们吃得好，回头率才会高，而很多海鲜大排档贪图一时盈利，失去了很多顾客。
海鲜排档也有其季节性，与海鲜大酒店不同，海鲜大排档菜品比较单一，夏季、秋季最火爆，但冬春季节就冷落了，很多海鲜大排档冬季就消失了。
“要想生存好，海鲜大排档要有自己的特色菜，诚信经营，同时要在淡季的时候多种经营。”一家海鲜酒店的徐经理支招。王经理说，外行进入这个行业付出的代价要大一些，进入海鲜餐饮行业之前，最好深入了解。
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如何挑选新鲜海鲜
海鲜是否新鲜，一般消费者很难判断。不过，有的海鲜是否新鲜还是能看出来的。教你几招，防止被人调包。
1.基围虾：新鲜的基围虾煮熟后尾巴的翅是张开的，而死虾煮熟后，尾巴翅是闭合的。
2.鱼：新鲜活鱼煮熟后，胸鳍必定竖起来，用筷子轻轻拨动胸鳍还觉得有弹性，而死鱼煮熟后胸鳍始终紧贴腹部。
3.贝：新鲜贝壳抱合紧密，不易掰开，无异味，无“汤水”流出。
