因保质期长且不需冷藏，目前超高温消毒牛奶风行，而消毒时加热温度比较低的巴氏牛奶如今在大连市场只剩一种营养丰富的巴氏牛奶就要喝不着了？
“目前，牛奶市场超高温消毒牛奶风行，而巴氏牛奶萎缩，这是典型的技术进步、营养退步。实际上，在很多发达国家，90%以上的液态奶消费是巴氏牛奶，超高温消毒牛奶只占较少的市场份额。”日前，大连市营养学会常务理事、营养学专家王兴国在对大连市牛奶市场进行调研后，发出感慨，他担忧营养最佳的巴氏牛奶将无奈退出大连市场。
今年4月23日，温家宝总理在视察重庆某奶牛养殖基地时，写下这样一段饱含深情的留言：“我有一个梦，让每个中国人，首先是孩子，每天都能喝上一斤牛奶。”足见牛奶对提升国人营养状况的重要意义，牛奶的确是一种营养非常丰富、不可替代的食物。
根据大连市营养学会对1万多名大连成年居民的调查，有33.83%的市民每天喝牛奶，有30.90%的市民经常喝牛奶，两者合计高达64.73%，这一比例已超过中国人的传统食物豆制品（52.85%）。但是，面对目前市场上销售的品种繁多的液态牛奶产品，消费者究竟对五花八门牛奶的营养价值知道多少？
大医附属二院营养科主任王兴国介绍说，刚从奶牛乳房挤出来的生奶很难避免微生物污染，所以消毒杀菌是牛奶加工过程中最关键的环节。目前牛奶消毒主要依靠加热杀菌。依照加热温度的高低和加工特点，市场上的牛奶产品主要可以分成两类，即巴氏消毒牛奶（简称巴氏牛奶）和超高温消毒牛奶（即UHT灭菌奶）。
巴氏牛奶是指采用温度比较低的巴氏消毒法，巴氏消毒是一种具有古老历史的消毒方法，其特点是加热温度比较低，目前多用85℃，一般不超过100℃，瞬间杀死致病微生物。其优点是对营养物质的破坏少，能充分保持牛奶的营养与鲜度；其缺点是保质期短，且需要冷藏。超高温消毒牛奶是指采用温度很高的UHT消毒法，其特点是加热到130℃～140℃，在更短的时间内杀灭几乎所有（致病的和非致病的）微生物。其优点是保质期长，且不需要冷藏；其缺点是高温破坏了牛奶中的营养物质，营养价值比不上巴氏牛奶。
据了解，在过去的10年间，本来巴氏牛奶一直是市场上的主导产品。而超高温消毒牛奶是近些年来才出现的，超高温消毒牛奶最大的成功是延长了保质期，扩大了销售半径。对消费者而言，超高温消毒牛奶可以成箱多量购买，随时饮用，且不需要冷藏，十分便利。因此，超高温消毒牛奶发展迅猛，在几年的时间内已取代巴氏牛奶成为中国液态奶市场上的主流产品。巴氏牛奶的消费量已经急剧下降，甚至一度出现了退出市场的苗头。
大连市营养学家曾对大连市场做了一番调查，早些时候还有三四种巴氏牛奶产品，目前却只剩下一种产品还在坚持，每天消费量不足10吨。营养专家认为，如果巴氏牛奶真的从大连市场上消失，是大连消费者的一大损失。
