高温天气又来了，像糕点等现加工的食品较容易出现细菌超标的情况。昨天浙江省工商局公布了近期针对蛋糕、果冻等食品的质量专项监测结果，糕点（含裱花蛋糕）的合格率仅为50%，果冻的合格率为65%。
此次的不合格名单中，包括了杭州不少知名糕点店，包括亚都、克莉丝汀、马里奥、九月生活，另外杭州物美超市文一店、顶仁乐购超市销售的部分蛋糕也被查出微生物超标。
据工商部门介绍，此次糕点（含裱花蛋糕）监督抽查的不合格商品中，质量原因主要是菌落总数、大肠菌群、霉菌这三项微生物指标不达标。像杭州亚都食品有限公司翠苑分店抽取的亚都水果蛋糕（规格：九寸/盒；生产日期：20060515），菌落总数23000cfu/g（标准要求≤10000cfu/g）、大肠菌群930MPN/100g（标准要求≤300MPN/100g）、霉菌670cfu/g（标准要求≤150cfu/g）。
杭州物美大卖场商业有限公司（文一路）抽取的草莓瑞士卷（规格：350g/盒；生产日期：20060516），菌落总数37000cfu/g、大肠菌群430MPN/100g。
去年6月省工商局的食品质量抽检中，裱花蛋糕的合格率为75%，不合格的主要原因也是微生物群超标。工商部门分析，多数糕点是现做现卖的商品，加工过程达不到要求，比如加工间的空气没有进行净化，加工人员无法进行有效隔离、洁净，微生物容易从环境中带入；产品的蛋坯是先行做好的，保存时间过长或保存不当易滋生微生物；使用的鸡蛋没有严格的消毒措施，使用的器具、毛巾等重复使用，未进行有效消毒，易产生交叉污染。
为此，省工商局建议，购买蛋糕时最好购买当天制作的糕点，选择正规或规模较大的商场和门店购买，买的蛋糕上装饰物不要太花、太多，否则容易交叉污染。
亚都一负责人表示，目前该公司各门店已就蛋糕的加工、存放环节进行了全面自检和整改，针对天热易滋生细菌这一普遍性的难题，该公司将针对各门店销量进行原料配送，尽量做到蛋糕当天做当天销来缓解难题。
另据悉，果冻不合格的原因有食品标签标示不规范，食品添加剂超标等原因。福建泉州市汇源食品有限公司生产的得利多优酪牛奶巧克力果冻（规格：35g/个；生产日期：20060205），被检出安赛蜜、日落黄、胭脂红、食品标签四项指标不合格；该企业另一产品得利多香芋布丁（规格：25g/个；生产日期：20060110），可溶性固形物、甜蜜素、食品标签三项指标不合格。通讯员沈雁张允革记者崔博
