剑南春酒坊遗址、金沙遗址双双入选！日前，在国务院核定的第六批全国重点文物保护单位中，作为四川新增“国保”中唯一的酒坊遗址，“剑南春”再次引起世人的关注，这个酒坊遗址对中国白酒意味着什么呢？
酒坊遗址：
入选“十大考古新发现”
2005年4月17日，“2004中国十大考古新发现”评选活动在北京正式揭幕，剑南春“天益老号”酒坊遗址从全国22个“重量级”候选项目中脱颖而出，成功入选。
“天益老号”酒坊遗址位于绵竹棋盘街传统酿酒街坊区，分布面积约62000平方米，清理出土一大批和白酒酿造工艺有关的遗迹，光是酒窖就有26口，大的酒窖有2米深，窖底的黄土因酒糟长年的侵蚀而变得灰白，展现了从原料浸泡、蒸煮、拌曲发酵、蒸馏酿酒到废弃用水的排放等传统酿酒工艺的完整流程，而且古代街坊酒肆布局规模也活生生地展现出来，千年的酒香仿佛穿越时空扑鼻而来。遗址整条街“前店后厂”完整清晰，是中国社会由传统的农业社会向近代工业社会过渡这一特定历史“转型期”的典型代表和实物载体。这个酒坊是从距今1500多年前的南齐时期开始历代延承，一直延续到明清时期，生产规模之大、工艺要素之完善、保存之完整在全国十分罕见。有专家指出，剑南春酒坊遗址的入选，为中国数千年源远流长的酒文化增添了浓墨重彩的一笔，折射出剑南春自身的深厚文化积淀，掀开了中国考古学重视工业文明研究的崭新篇章。
酿酒工艺：
首获“纯粮固态发酵”认证
从考古发现中展现出来的酿酒工艺对于“盛世剑南春”意味着什么呢？传承五千年的中华白酒酿造工艺到底还要不要发扬光大？就在“2004中国十大考古新发现”揭幕不到一个月，2005年5月13日，在庄严的北京人民大会堂，“实施纯粮固态发酵白酒行业规范暨剑南春酒纯粮固态标志新闻发布会”隆重举行，国家发改委、工商总局、质检总局、中国食品工业协会等部门领导出席了会议。38度、46度和52度大曲浓香型剑南春酒被批准使用“纯粮固态发酵白酒标志”。
据悉，中国食品工业协会白酒专业委员会制定的《纯粮固态发酵白酒审定规则》中，对白酒的原料、生产条件、生产工艺等方面都提出了具体而严格的要求。专家评审组同时在四川绵竹剑南春酒厂和北京的超市库房中随机抽取样品进行了严格的理化检验和感官鉴评，在对产品检测时，除国家标准规定的理化指标外，还会同有关检测机关和科研机构，对剑南春进行同位素质谱仪和光度法的对比测定，对酿酒工艺层层检验，经过严格审定，剑南春一枝独秀，成为我国第一家获得纯粮固态发酵白酒认证标志的企业。中国食品工业协会白酒专委秘书长马勇表示，大力推广纯粮固态发酵白酒标志，可以引导白酒骨干企业的生产经营行为，鼓励白酒企业更加重视对民族传统食品发酵工艺技术的继承和创新，帮助消费者对白酒进行鉴别和判定。
绿色消费“绿色”剑南春
剑南春以糯米、大米、小麦、高粱、玉米为原料，以名泉玉妃泉为水基，采用传统工艺精心酿制，享有“美酒如诗”的盛名。剑南春的“绿色”，不仅体现在原料的“绿色”，而且体现在整体工艺的“绿色”。剑南春酒坊遗址展现了剑南春酒文化的独特生产工艺和历史风貌，成为我国第一家获得酒类绿色消费新标志的企业，一壶美酒，两个盛世，源远流长的剑南春酒文化印证了中华传统文明的发展。
入选“2004中国十大考古新发现”，获得纯粮固态发酵白酒认证标志，再到全国重点文物保护单位，一脉传承的“剑南春”一直引领着中国白酒行业走上自然生态、绿色健康的科学之路。（剑宣）
