大约1个月前，天津市烹饪协会发出了倡导节俭就餐的通知，要求全市各餐饮企业拒绝就餐浪费。各餐饮企业要制订“适量点餐”“小份菜碟”和“营养均衡”等举措，设置专职点菜员，主动引导客人适量点菜。此通知发布近一个月以来，记者在多家饭店内还是见不到“小份菜碟”和“半份菜”，通知的执行力明显跟不上，商家不执行大都“理直气壮”。
商务宴请不愿买“半份菜”
“半份菜”的推行并不顺畅。据统计，天津市共有餐饮企业近2万家，记者从市烹饪协会获悉，目前天津市仅有近100家餐饮企业推行“小份菜碟”和“半份菜”，尚不足市场的1/200。某饭店经理说：“来吃饭的有三种类型：一种是家人聚餐，这种情况下一般人都会提出打包；另一种是情侣就餐，这一类消费者多数不打包；还有一种是商务宴请，这类就餐者从来不打包，而且点的菜特别多，多数菜吃不了。而我们饭店定位于商务，顾客以第三类居多，所以没必要推行‘半份菜’，否则让客人觉得点菜时没面子。”
卖“半份菜”饭店怕亏本
记者了解到，大多数餐馆并没有做好推行“半份菜”的准备，并且有着各种各样的理由。“时间太忙了，半份炒不过来！”20日，记者在天津市一家饭店内点菜时，服务人员这样表示。据称，做“半份菜”与做“整份菜”的人工成本是一样的，推“半份菜”饭店怕吃亏。该餐馆的负责人直言，成本高是饭店拒绝推行“半份菜”的主要原因。而一些餐饮连锁店的负责人也表示，需要考虑到整个集团的利益，不能一家说了算。
消费者欢迎“半份菜”
20日中午，李女士全家好几口人在食品街内吃饭。李女士对记者说：“商家推‘半份菜’我们举双手赞成。原来能点4个菜，这回能点8个菜，能满足一家老小不同的需求。对家庭就餐来说，点‘半份菜’比原来合适了不少，我们计算过，可以节省20％的消费。就算吃不了打包带走，可毕竟不如在饭店吃新鲜，现在天气越来越热，菜品容易变质，商家推‘半份菜’就省去了这些困扰。”
天津市烹饪协会负责人表示，餐饮企业应该更多地考虑推行“半份菜”的社会效益，在客人点菜时，主动提醒并建议多吃菜少点菜，菜品应有大份、小份之分。“半份菜”推行好了，客人上座率不会减少。
剩菜导致恶性循环
曾有统计表明，去年全市的餐饮营业额是159.6亿元，其中有近10％也就是近15亿元左右的饭菜被浪费了。有业内人士表示，杜绝浪费是对消费者健康的保证。“现在天津市大多数饭店在处理垃圾时都采取了对外出售的方法，而不问这些垃圾的用途。实际上，购买餐饮垃圾的人大多是城郊养猪户，买回的垃圾都喂了猪；吃餐饮垃圾长大的猪，再被人吃掉。还有人买回餐饮垃圾提炼‘地沟油’，这油的最终食用者也是消费者。”（郭月）（完）
