昨天是牛奶实施禁鲜令的第一天，但在杭州各大超市，以“鲜”字作为招牌的牛奶仍然比比皆是，禁鲜令这个从去年10月1日延到昨天执行的国家强制标准似乎正在面临有令难行的尴尬，而双峰等杭州本地牛奶厂家正在酝酿将此前去掉的“鲜”字重新印上产品包装。
所谓牛奶禁鲜令，是指2004年颁布的强制性国家标准《预包装食品标签通则》和《食品标签国家标准实施指南》，后者规定“牛奶只要经过任何一种加工处理，就失去了生鲜的意义”。并规定从去年10月1日起，所有奶制品的外包装上均不得使用“鲜牛奶”等名称，后来迫于各种阻力推迟到今年6月1日起执行。
禁鲜令一出台，立即遭到了巴氏乳派的强烈抵制。巴氏乳派认为，禁鲜令的实行，使得通常以复原乳作为原料的常温乳派，和以新鲜牛奶为原料的巴氏乳派处在不同的竞争平台上。随后，国务院办公厅下发了《关于加强液态奶生产经营管理的通知》，要求从2005年10月15日起，“凡在液态奶生产中使用复原乳的，必须在产品包装上标注‘复原乳’字样”。新希望·双峰和燕牌是杭州本土两个巴氏乳派企业，早在去年10月1日前，两家企业就花了20多万元的高价撤换了原来的鲜奶包装，原来库存的几十万元旧包装被当作废品贱卖。
对于现在这种禁鲜令有令难行的局面，新希望·双峰和燕牌的有关人士都表示，两家公司都有奶牛场，生产的鲜牛奶也都是以新鲜牛奶作为原料，如果这样的牛奶都不能称为鲜牛奶，那么消费者就会将他们的产品和那些采用还原乳作为原料的牛奶混为一谈。
杭州市奶业协会秘书长叶建华说，杭州几大乳品企业都希望禁鲜令能被取消，因为这样做更符合杭州市民的消费习惯。新希望·双峰的有关人士则透露，该公司正在酝酿在不久的将来逐步将“鲜”字印上产品包装。
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巴氏乳、常温乳、复原乳
根据生产工艺，我国的奶制品大致分为巴氏乳派和常温乳派，巴氏杀菌乳是将原料奶(鲜奶)经过80摄氏度以下长时间加热处理，这种奶保质期一般在7天，代表品牌有光明和三元；常温乳是原料奶(通常是复原乳)经过137摄氏度的瞬间高温消毒，能常温保存，储存期在半年左右，代表品牌有蒙牛和伊利。
复原乳又称还原乳，是指把乳浓缩、干燥成为浓缩乳(炼乳)或乳粉，再添加适量水，制成与原乳中水、固体物比例相当的乳液。
