变相涨价：贵不贵不是问题好不好才是关键
今年，糖涨价了，奶油也贵了，冷饮制品涨价的呼声更是在业内甚嚣尘上。然而，相比众厂家“战战兢兢”地变相涨价，消费者却坦然得很，冷饮涨多涨少根本不重要，关键是好不好吃。
记者23日在常州市一些超市看到，今年几乎所有冷饮品牌的新品价格都比老产品价格要高。如某品牌一款旧包装250 克装冰激凌，一盒3.5元，而新包装的仅有200克，标价仍为3.5元。在原材料涨价的背景下，众厂家以减少克重的方式达到了涨价的目的，可谓是“悄无声息”。
据业内人士介绍，这种变相涨价的做法，在业界由来已久。由于国家并没有相关的克重标准规定，行业内也没有统一的标准。因而，厂家在制作冷饮制品时一般都比较随意。仅以冰淇淋为例，从190多克到300多克，几乎什么样的规格都有。由于规格品种繁多，消费者根本不可能记住历年产品的价格。于是，以调节克重的方式来调节各自产品价格成了不少厂家通行的做法。
然而，相比厂家的偷偷摸摸，不少消费者却不以为然。一位姓陈的市民告诉记者，反正，现在冷饮的价格也不贵到哪去。冷饮关键是要好吃、能降温，就算再便宜，买一桶也吃不下。据瑞和泰商场的瞿涛经理介绍，现在，常州冷饮市场，价格已不是关键性因素，口味好不好才是关键。在他看来，冷饮市场的爆发期相对集中，每年七八月是雷打不动的销售旺季。相比其他货品，冷饮消费大半是非理性的，天一热冷饮消费就直线上升。此外，冷饮消费大都以女性与儿童居多，这类消费者往往相对忽略价格，而看中口味。
事实上，众厂家也发现了这一特点。在口味的翻新上，众厂家纷纷不遗余力，酸奶口味的、果味的……相比以往，如今的冷饮制品口感更为纯正，而每年产品的更新率更是高达50％。
腾笼换鸟：冰棍退居二线冰淇淋独步江湖
大雪糕，或许不少常州市民至今仍记忆犹新，这可是上世纪80年代至90年代初的当红冷饮。然而，现在请您随便报上几个冰棍名，您报得上来吗？不仅如此，即便是孩童现在也很少能报出几个冰棍的名来。
相对冰棍家族的人丁冷清，冰淇淋家族却方兴未艾。众厂家不约而同地转身开发冰淇淋系列，铺天盖地、品种繁多的冰淇淋已牢牢将冷饮市场抓住。据业内人士介绍，目前，常州冷饮市场上和路雪、雀巢、哈根达斯、蒙牛、伊利、光明6大品牌相继专营冰淇淋系列，仅有少数几家还推出冰棍系列。在品种的分布上，冰淇淋已占压倒性优势，市场上几乎80％以上的冷饮制品均是冰淇淋。
昨日，记者在瑞和泰以及市中心一些超市看到，各类冷饮已早早的露脸。然而，冰棍制品明显少于冰淇淋制品，特别是在一些超市中，冰棍制品仅有一二个品种，有些超市甚至干脆不卖。对此，超市相关负责人解释，超市的冷饮大都不单卖，而冰棍成箱买的人实在太少。不过，记者发现，在街边一些小摊点倒仍有冰棍出售。
据了解，冰棍制品制作相对简单，水配合一定原料凝固即可，而口味却与冰淇淋相差很大。过去，冰棍之所以能笑傲冷饮市场，关键在于其价格低廉，普通的冰棍只要几毛钱。而当时冰淇淋的价格却不低，没个几元钱买不下。作为大众消费品的冷饮，在当时的生活水平下，冰淇淋多少有些价高和寡。
然而，现在市场早已发生了变化，价格已不是冷饮市场的主导因素，口味成了重中之重。冰淇淋在制作过程往往可添加果粒、杏仁等多种原料。因而，在口味上较冰棍更为多变，这就令冰淇淋可以适合更多不同口味的消费者。此外，冰棍造型简单，变来变去总是一个样。然而，冰淇淋的可塑性较大，制作成任何造型都可以。而冷饮消费的一大主力——儿童对于外观、造型的敏感度却又是相当强的。于是，冰淇淋成为冷饮市场的主角也就不足为奇了。
据了解，目前，常州市场高档冰淇淋以哈根达斯为代表，价位一般在30元左右。中高档冰淇淋以和路雪、雀巢、蒙牛等品牌为代表，一般价位从数元至数十元不等。
卖点制造：以前玩概念今年推口味
冷爽的冷饮制品中再添加几分果粒，那味道是不是更好？回答是肯定的。至少在厂家看来是这样的，看看今年刚上市的冷饮吧，大多数品牌都将果味概念大书特书，果味型冰淇淋成了市场的主打品。
从现在各厂家所推品种来看，果味型冰淇淋已成今年主打之品。再看看一些超市内冷饮制品，果味型的品种几乎占到 1/5多。据超市营业员介绍，现在果味型的品种卖得还不错。
其实，自冷饮市场从过去的价格至上转型至口味至上后，冷饮市场几乎每年都要寻找一个卖点。据市中心某超市食品部主管回忆，最早是纯度概念，厂家比拼得是制作的细腻度。不过，这与各厂家的工艺有关，尽管经过了好几年的竞争，在目前市场上，和路雪、雀巢等6大品牌产品间仍有一定差距。紧接着就是巧克力概念，巧克力酱、巧克力薄片等等，不同比例的调制口味也不同。最近几年，果味系列开始冒头。果味型冰淇淋分2种，一种是在原料配制过程中添加果味香精；另一种则是现在正流行的，在调制过程中添加天然果肉或是果粒。
目前市场流行的品种则仅以苹果、芒果、西瓜等一些大众类水果口味为主。相比其他同类产品，果味型冰淇淋的价格不足而一，克重、果粒分量不同价格也大不相同。
