油炸方便面可能致癌“惊动业界，京川两地专家为食品安全建言献策
食品安全问题一直是食品行业中的一根软肋，上周白家方便粉丝发难方便面后，在业界引起强烈反响，油炸食品是否含有丙烯酰胺？是否应该对丙烯酰胺纳入标准化管理？方便粉丝企业意欲何为？方便食品企业如何安全生产等一系列问题，已经成为食品行业关注的焦点。
5月21日，来自国家工商部门、国家质量部门、中国质量万里行促进会的相关领导及省内25位食品安全权威专家齐聚一堂，参加了由成都消费者协会和成都市食品行业商会共同举办的以“关注食品安全，倡导绿色消费”为主题的油炸食品安全学术研讨会，围绕白家粉丝前段时间所提出的观点及方便食品安全问题进行了热烈的讨论，专家们一致呼吁方便面企业应采取措施，改进工艺。业内人士预测，本次论坛的召开势必让消费者认识“非油炸”方便食品的安全性，而生产“油炸”方便面的企业唯有尽快采取措施，才能迎合当前健康的消费导向，白家倡导的“非油炸”健康方便食品的消费理念，将成为整个方便食品行业的消费趋势。
专家声音油炸方便食品存在安全隐患
在此次论坛上，食品安全方面的权威专家们，就丙烯酰胺危害等问题进行了讨论，并提出油炸方便面的确存在隐患等观点，并建议尽量少吃油炸方便面，对丙烯酰胺制定限制标准等建议。
丙烯酰胺危害健康
四川大学华西职业病防治院副院长杨跃林在140℃至150℃的高温中，以小麦淀粉为原料的方便面在油炸过程中会生成丙烯酰胺，而据医学研究结果显示，丙烯酰胺的危害是非常严重的。对于职业接触丙烯酰胺的人，可经胃肠道、呼吸道和皮肤粘膜以及胎盘进入体内，并立即分布到全身，会产生嗜睡，情绪化和记忆改变，幻觉和震颤等症状，严重的还会出现四肢麻木，刺痛，触觉减弱等严重危害。目前，虽然还未出现因食用油炸方便面而造成丙烯酰胺中毒的病例，但防范和预防非常重要，建议消费者多食蔬菜，水果，尽量减少丙烯酰胺的摄入，特别是油炸方便食品的摄入。
养成健康的饮食习惯
四川大学公共卫生系营养教授副主任，四川省营养协会理事教授 李云作为一个专门从事食品营养安全研究的学者，我最关注的是食品怎样做到营养，怎样降低食物风险。随着生活水平的提高，人们越来越关注食品的营养价值，从以前求生存向求质量的观念转变。早在2002年瑞典国家食品管理局就发现了油炸食品中含有丙烯酰胺，这已经是一个不争的事实，丙烯酰胺致癌的可能甚至远远大于苏丹红，这在科学上也早有定论。但是人们对这种危害仍然没有清楚的认识，仍然将油炸食品作为主要的食品，这可能跟中国人的传统饮食习惯有关，因为油炸后的食品不仅色泽金黄，而且口味不错。据市场调查，现在许多消费者几乎把油炸方便食品当成主食来摄入，有人甚至认为只要味道好就可以了，完全忽视了食品的营养健康和可能产生的严重危害。因此，我呼吁消费者转变观念，建立一个良好的饮食习惯，而那些还在生产油炸食品的方便面企业，应该改变工艺，为消费者带来色香味俱全又营养健康的食品。我认为，我国应该加强膳食中丙烯酰胺的监测和控制。
引导消费者健康消费
四川省食品药品管理局副局长 魏夕和
食品安全一直都是一个关注度高又非常敏感的问题，而健康问题则必须从食品安全说起。现在人们面临的问题仍是不知道该吃什么，什么才是安全的？四川特色的方便粉丝，便是运用纯天然的红薯淀粉为原料，经过非油炸的加工工艺，生产出来的安全食品。站在行业的角度，我们应该支持和推动这些企业的发展，同时引导消费者向着方便、营养、健康、安全的方向来消费。
将丙烯酰胺纳入标准化管理
成都市调味品研究所所长教授 李幼筠
我既是站在一个食品学者，又是站在一个消费者的角度来看待这次有关油炸方便面的讨论，如果生产企业发现食品含有丙烯酰胺，就应该清楚地知道丙烯酰胺具有的危害，应该马上改进生产的工艺。但是，由于关于油炸方便面的“丙烯酰胺”含量尚无国家标准，相关行业执行部门在检测查处时往往陷入无强制性标准可依的尴尬境地，由此造成“无规范无标准无监管”三无状态，因此，我建议，会后应该尽快向国家标准委员会提出建议，制定方便面中丙烯酰胺的限制性标准，加强监管，让消费者在知情的情况下明明白白地消费，也让企业朝着健康的方向发展，增加生产动力，真正让方便食品生产进入良性的循环。
企业行动：
白家欲建立“非油炸方便食品联盟”
油炸一直被认为是烹饪食品的传统工艺，在方便食品发展的20多年来，许多方便面企业一直都在回避丙烯酰胺存在危害的问题。目前，白家粉丝在积极联合全国10余家生产非油炸方便食品的厂家组建非油炸方便食品联盟。有关专家预测，虽然这次呼声发自成都，但是绝对会在全国产生连锁反应，这不仅对国民起到警醒的作用，同时也将食品安全问题提升到一个高度。据了解，白家食品的全体员工这段时间一刻也没有休息，不断接到消费者打来的咨询热线，许多消费者仍然不清楚方便面与方便粉丝的区别，甚至还有人误以为所有方便食品都是有害健康的。“为了让消费者明白消费，让消费者也有知情权和警示权，也为了促使大量生产油炸食品的企业，能从消费者的利益出发，让消费者建立良好的饮食习惯，召开这场油炸食品安全学术研讨会非常必要。”白家人如是说。
目前，有些方便面企业已经深感压力，甚至不惜花巨资向国外引进非油炸生产设备。业内人士分析，其实，油炸与非油炸的争论中最本质的问题还是企业生产成本问题，生产非油炸方便食品，如白家创新采用的“低温开粉”，一种纯物理的“开粉”技术的生产成本远高于油炸方便面的成本，这让许多方便面企业不愿意改变传统的生产工艺增加成本。但是，从消费者的利益出发，为消费者提供健康安全的食品才是一个企业得以长久发展的根本和基础。据行业专家介绍，目前方便粉丝行业已经成为四川食品支柱性行业，全国第一、第二的方便粉丝生产企业均在四川，而白家方便粉丝采用的非油炸加工技术早已走在国内其他方便粉丝生产企业的前列，其生产的粉丝全是采用物理“非油炸”低温生产工艺，而且整个生产过程都是全开放和透明化的。安全健康的方便粉丝，发展前景将非常广阔。(杨菲)
