随着人类社会的不断进步与发展,人们的生活节奏越来越快，速食食品的市场需求量有了极大的增长，越来越多的厂商也都投入这个速食食品市场竞争之中，来抢占“奶酪”。方便面作为快速食品的一种，获得了飞速的发展，据有关资料显示全球每年消费方便面的数量在50亿包左右，而中国就占到了方便面消费总量的1/3，平均每人每年20包左右，方便面在中国的大份额使得方便面行业在中国的市场竞争达到非常激烈的程度。笔者结合在终端得调查，从目前方便面的现状去分析未来的营销策略。
一、现状分析
通过对安徽蚌埠、江苏南京、湖南衡阳等几个市场的终端走访，发现目前产品的价格、排列等呈现如下现状：终端主要以“康师傅”，“统一”，“今麦郎”三种品牌方便面为主，这三种方便面都针对不同层次的消费者做了有效的市场细分，其中“康师傅”旗下就有针对低端消费者的品牌“福满多”系列，价格在0.8元到1元不等，还有鼓励消费者大量购买的5连包包装方便面。“康师傅”的中端产品采取的营销策略是加大针对消费者口味的细分，除了传统口味的“红烧”系列，“麻辣”系列，“海鲜”系列，还不断推出新的口味，如最近推出的“豚骨面”，“笋干老鸭煲面”，“椒香”系列，这种具体的市场细分，让消费者对本已没有新意的方便面口味有了新的选择，使它获得得了更大的市场；在高端这一片，“康师傅”推出的品牌是“亚洲精选”和“面霸”，这在价格上稍微比较高，而且包装也较其它包装精致，这主要针对的消费者是对口味要求更高的群体。“统一”的策略也是分成好几种小品牌，旗下主要有“好劲道”，“统一100”和“巧面馆”，其中“好劲道”和“巧面馆”走的分别就是低端和中端策略，“统一100”用的明星代言，以当红明星周杰伦来代言，很好的利用明星效应来吸引消费者，特别是年轻消费者，而且在策略上它还有抽奖中旅游的奖项来刺激消费者购买。“今麦郎”主要是以“弹面”为侧重点，不是以口味来创新，而是在面筋上创新，以此来吸引消费者，市场也是定位在中高端消费者。除此之外，还有“白象”，“徽州面馆”，“味之家”，“今野”等低端品牌，靠低价和促销来吸引消费者，如通常采取的促销策略有“买5送一”或买5赠饭盒等。在终端的排列方面，一些影响力较大品牌的方便面一般放在超市货架中比较显眼的位置，并且将货架分为三层，并在同一口味区内尽可能使自己产品“上下打通，竖直排列”，并且利用两口味相邻处位置，让自己的两个口味产品紧邻摆放从而形成集中陈列效果。在同一品牌之间又通过进行更一步的市场细分，制定出不同的价格以满足不同消费者的需求，同时，企业内部又通过改进面的口味和利用广告效应来吸引更多的消费者，提升自己企业的知名度，以扩大销售，赢得市场。
二、STP分析
对于方便面，其消费群体主要是以下人群，一是小孩，主要是用作“零食”；二是外出旅行或从事商务活动的人，主要是“充饥”；三是大中专学生，主要是作为某餐的替代品或随时“充饥”；四是家庭，主要是作为改善口味的或方便使用的食品。如果从方便面自身去进行细分，可以在口味、包装形式、针对的群体和区域、功效等方面展开，因而方便面企业应该细分市场，根据自身实力有针对性地选择和进入最适合的目标市场。
三、营销攻略
一是产品方面。从“方便面”向“营养面”转变已成为趋势，需要在产品口味和工艺方面创新，如工艺上不采用油炸，口味多样化，在营养方面不仅是蔬菜、鸡蛋和肉类，还应朝骨头、海鲜、水果等方面转变，虽然许多方便面厂家也使出浑身解数，开发不同的品项、不同的风味来迎合消费者日益变化的需求，如有在面盒里加鸡蛋、送榨菜，也有在面盒外赠咖啡、送火腿等等，但还需要进一步创新，如品类创新、包装创新等等，通过占位，进一步提炼出产品的核心卖点，从而产生有效的品牌区隔，有效满足消费者喜新厌旧的心理。比如适合儿童吃的，就要含儿童需要营养成分多一些，如锌，钙，维生素等；适合学生一族的方便面，就要含有学生所需要的营养成分或其它的，比如方便面中添加一些增加记忆力的成分，或者使人精力旺盛的成分。在包装上，我认为应该抓住消费者的心理，比如针对儿童来说，在封面上就要有一些卡通的图片，以及一些儿童能够接受的简单图画；针对学生，就要抓住当代青年的心理，比如找明星做形象代言；对于大多家庭，应该在包装封面上有一些关于生活温馨的画面，这样能够吸引他们的眼球。同时，有针对性地突出不同群体地利益，比如家庭食用，应该尽量的实惠一些，面条的形状应做宽一些，有一种自己手做的感觉，量应该大一些；对于旅游或商务外出地人来说，应尽量简单方便等等。
二是价格方面。根据不同的产品针对不同的群体制定不同的价格策略，如针对小孩和学生的应该走中低端价格路线；针对外出商务和旅行的应该走高端路线，如低端定价在1元左右，中端定价在1.5到2.5左右，高端定价在3元以上。可以就整个品牌系列形成系列定价，或者是与互补品有效组合的组合定价。同时，在价格策略方面，应该结合不同群体的消费特征与行为，利用不同群体在不同的情景下的消费行为来定价。
三是渠道方面。方便面作为针对大众的快速消费品，在渠道运作过程中需要“深挖”和“精耕”，一是抢占不同的终端排列，通过终端的堆放和系列陈列来吸引眼球和注意力，从而促进销售；二是向乡镇、农村等三四级市场延伸，特别是中低端的产品，加强在学校四周的铺货、加强对各个终端的深度运作与开发；三是开创合作互补型渠道，如向网吧延伸、向便利店延伸、向自动售货机延伸、向火锅店延伸等等；四是流动渠道，如利用大蓬车或流动汽车，利用赶集时间去乡镇市场，利用周末进校园等等。
四是促销策略。促销作为一种有效的营销方法，需要有效运作。一是广告策略，通过在影响力媒体上发布广告或赞助一些事件来提升产品的形象是非常必须的，因为随着消费者品牌意识的加强，方便面企业需要采取广告策略来提升其影响力；二是促销的针对性与创新，促销活动应该具有针对性，如针对乡镇农村市场的促销与针对大中专学生的促销应该采用不同的策略，比如在乡镇农村市场，采用买五增一，买多打折等活动非常有效；比如在学校的超市中，累积买一种品牌的数量达到一定量时，送一些小礼品或进行抽奖活动比较有效；比如针对小孩，采用一些知识卡片的收集、漫画卡片的收集等等就非常有效。三是分众传播，如为了提升在校园内的知名度和影响力，应该通过主办一些全国性的赛事，如营销策划大赛、创业大赛等来增强认知，通过赞助一些校园活动来提升知名度与影响力，通过小区内终端的促销或POP来促进销售等等。
总之，方便面要赢得更大的市场，应该在产品方面创新，在营销策略方面创新，改变消费者传统的认知和习惯，引导消费需求，关注消费偏好，从而不断赢得市场，占领更大的“奶酪”。
