防腐剂超标严重，这个阻碍着余杭区蜜饯产业发展的绊脚石有望被清除。昨日，一项蜜饯真空渗透新工艺在余杭亮相，这项新工艺可大大缩短蜜饯加工周期，从而有效解决蜜饯防腐剂超标严重的“顽疾”。余杭区有关负责人透露，新工艺近期有望在余杭全面推广。防腐剂让余杭蜜饯“很受伤”余杭区有200多年的蜜饯生产历史，现有生产企业91家，但余杭蜜饯一直受到质量问题的困扰。尤其是近年来，余杭蜜饯经常在各种媒体上被曝光，“余杭牌”遇到了前所未有的挑战。
据余杭质监分局局长范宁介绍，余杭蜜饯质量主要存在以下问题：卫生状况差，卫生指标超标现象时有发生，尤其是霉菌超标，不合格率约占5%左右；食品添加剂超标过量使用，防腐剂和甜味剂严重超标，不合格率占60%~70%，其中防腐剂超标是当前困扰余杭蜜饯产业发展的主要问题。
范宁认为，余杭蜜饯企业大多采用传统生产工艺，而这种传统生产工艺要完成浸泡、渗透的过程一般需10~20天，但在环境温度30℃以上时，浸泡在容器内的果坯两天后就会在细菌的作用下发酵，为抑制细菌生长，不使果坯发酵，企业就大量使用防腐剂，造成防腐剂严重超标。新工艺让蜜饯告别防腐剂据余杭一家已经采用真空渗透新工艺的蜜饯企业介绍，一个月前，该公司花6万元从宁波购买了一套化糖锅，这套设备能在4小时内完成以往需要10天的浸泡过程，使白糖能均匀渗透到果坯中。
专家表示，渗透时间被大幅度缩短后，就不用担心果坯发酵问题，整个生产过程中就不需要再使用防腐剂，从而杜绝了防腐剂超标问题的产生。新工艺的采用还能节省白糖等原料的使用量，加上生产周期大大缩短，生产成本有明显下降。
