在英国名厨奥立佛(Jamie Oliver)的推动下，烤青菜近来在英国成为风潮，不过营养专家说，用烤箱烹煮包括洋葱、青椒、黄瓜等青菜，较传统的水煮及焖煮烹调法，更容易释放腐蚀性的酸性物质，不利牙齿健康。
据“中央社”报道，丹狄大学牙医学院教授查威克 (Graham Chadwick)带领的研究团队，将包括洋葱、青椒、黄瓜及蕃茄等青菜，分别以法国地中海的闷烧式，和英国流行的烤箱烹煮法做比较，各烹煮四十五分钟。
查威克指出，经仔细研究，烤过的蔬菜含有高量的酸性物质，和汽水等碳酸性饮料一样，食用过量会导致蛀牙，蔬菜的健康效果也被大打折扣。
另一项由知名药商葛罗素 (GlaxosmithKline)消费者健康部门所进行的研究则指出，由于现代人所食用的食物中含有不少的酸性物质，包括水果茶、酒、香味醋、及部分水果，都含有高酸性物质，如果长期食用，易造成牙齿腐蚀。
