日前，一位退休老医生偶然跟小霞说起，他一直想买以前农村里常见的传统菜油，但不知道市区哪里有卖。而小霞也了解到，一些市民回农村老家探亲，当地的亲朋好友常常会送些“土货”，菜油就是其中之一。
难道传统菜油的营养价值真的比超市里常见的调和油、色拉油等品种要高？带着这个问题，小霞咨询了市中医院营养科的范瑾。范瑾告诉小霞，各种食用油都有自己的营养特点，只有选择合适的产品和烹调方式，才能达到营养健康的效果。另外，对食用油来说，加工工艺非常重要。来自农村的传统菜油，如果加工工艺不过关，产品就不够纯、杂质多，一个明显的表现就是油温较低的时候就开始冒烟，这对人体健康有害。
小霞提醒市民，在选购食用油时，不要购买来源不明的散装油，最好到正规的商店、超市购买有质量保证的品牌产品。
如今摆在超市货架上的食用油品种繁多，让小霞看得眼花缭乱。调和油、大豆油、菜籽油等品种比较便宜；玉米油、葵花籽油、芥花油等品种价格稍高；花生油、坚果油等品种价格又高一些。而山茶油、橄榄油都是食用油当中的“贵族”。
当然，我们平时选择食用油，并不一定越贵越好。有关专家提出一个观点：“炒什么菜，用什么油。”为了让大家根据不同食用油的特点，烹调出兼具营养和美味的菜肴，小霞特地搜集了以下常见食用油品种的资料。
调和油：由几种高级烹调油经过搭配调和而成。其中，以大豆油和菜籽油为主，加入少量花生油以增加香气的调和油比较常见。调和油的营养价值依原料不同而有所差别，但都富含不饱和脂肪酸、维生素E。它具有良好的风味和稳定性，且价格合理，最适合日常炒菜。
色拉油：原料一般是大豆和菜籽，颜色很浅，气味较淡，杂质极少。色拉油的不饱和脂肪酸含量达到80%以上，维生素E含量也比较丰富。其中，菜籽色拉油富含油酸，热稳定性较好，适合日常煎炒；而大豆色拉油富含人体所需的亚油酸，含量可达50%以上，但不耐高温，适合炖炒，不宜强火爆炒和煎炸食物。
玉米油：其脂肪酸组成与葵花籽油十分类似，不饱和酸占85%，主要是油酸及亚油酸，其比例约为1∶2.5。降低胆固醇的功效优于大豆油、葵花油等高亚油酸的油脂。玉米油澄清透明，可以作为色拉油使用，其热稳定性也很强。既可用于凉拌，也可用于炒菜和煎炸。
葵花籽油：不饱和脂肪酸含量达85%，不饱和脂肪酸中油酸和亚油酸的比例约为1∶3.5，是高亚油酸的油脂。葵花籽油含有大量维生素E和抗氧化的绿原酸等成分，营养价值较高。适合温度不太高的炖炒，不宜用于煎炸。
花生油：富含单不饱和酸、维生素E，热稳定性比色拉油还要好。由于其脂肪酸组成比较独特，所以在冬季或冰箱中一般呈半固体混浊状态。这是一种品质优良的高温烹调油。
茶油：茶油的脂肪酸构成与橄榄油有类似之处，其中不饱和脂肪酸高达90%以上。主要是单不饱和脂肪酸———油酸，占73%之多，而亚油酸含量仅为16%。茶油的脂肪酸比例合理，对预防心血管疾病有益。精炼茶油的风味良好，耐储存，耐高温，适合日常炒菜和煎炸。
橄榄油：单不饱和脂肪酸含量丰富，占55%～83%；所含的亚麻酸、亚油酸比例为1∶4，符合人体摄入比例；含有丰富的维生素及矿物质等。有降低胆固醇、预防心脑血管疾病、改善消化系统功能等作用。根据加工方法的不同，可分为原生橄榄油和精炼橄榄油，两者无论在价格、营养和使用方法上都有区别。前者是从鲜果中机械榨取的，质量最佳，可以直接食用或用于凉拌、沙拉，凸显原汁原味；后者则通过提炼，味道也不错，而且价格相对便宜，无论煎炸、爆炒、烧烤、煮炖都可以。
