每年四五月间，江南地区油菜花盛开，甲鱼最为肥美之时，故有菜花甲鱼之称，此时是烹制冰糖甲鱼的最佳时期，可是今年的甲鱼价格却让人咋舌。不见了春节后的习惯性降价，反而价格一涨再涨，到现在已经比去年同期涨了70％。专家称，这与狗年一开春就出现了扎堆结婚很有关系。
价格比去年同期涨70％－80％
“甲鱼价格涨得非常厉害。”铜川水产市场信息总监戴鸿根告诉记者。本来每年春节过后，甲鱼价格都会下降10％，可是今年不降反涨，从春节的每斤18元涨到现在每斤22元，与去年相比涨了70％－80％。戴鸿根告诉记者，现在甲鱼的销售数量在减少，每天入货15吨左右，比前期有10％的减少。今年的甲鱼业主也比去年减少了10％，大户只有七八家。货源少自然加速了价格的增长。
婚庆旺年助甲鱼价格一臂之力
“今年甲鱼货源萎缩很厉害。”戴鸿根说。以往甲鱼从武汉、广东等地批发入沪，可是今年不少业主说，武汉、广东的货早就断档了，现在只能从浙江一带批发。记者从本市水产行业协会了解到，即使在浙江一带，由于甲鱼价格从1998年高额利润蜂拥养殖期的每斤80多元跌到现在每斤十几二十几元的价格，不少小企业也关门歇业了。
“不过，今年的涨价除了货少以外，双头春的狗年婚庆热也给甲鱼价格添了一把火。”原来，甲鱼又称团鱼，不少人为了讨好口彩将甲鱼用于婚宴，而且冰糖甲鱼又是上海传统的火功名菜，冰糖容易使卤汁浓稠，加上甲鱼的胶汁，鲜美肥腴，有入口甜、收味咸的特点，成为不少餐馆的招牌菜。婚宴一多，自然需求量也大了不少。当然，不少家长在临近中考、高考之时，也少不了买甲鱼给孩子补补身子。
看爪子辨别温室养还是外塘养
据了解，市场上的甲鱼现在基本都是养殖的，养殖甲鱼分温室养殖和外塘养殖。把甲鱼放在恒温31°C的温室里按时喂食养殖即为温室甲鱼；把养了几个月的温室甲鱼放到室外池塘继续养殖，则是外塘养殖。
如何区分温室、外塘、野生甲鱼呢？水产专家告诉记者，甲鱼好不好关键看三点：一看爪子，温室甲鱼不经常划动，爪子短小；外塘甲鱼经常划动，爪子较尖，野生甲鱼的爪子就更尖了；二看裙边，温室甲鱼的裙边较薄，易垂；外塘甲鱼则较厚，不易垂落，野生的胶质最多，更为平坦；三看油色，越是好的甲鱼，由于饲料多为鲜活虾类等，所以烧出的油越显黄色，野生甲鱼的油是蜡黄色，而温室甲鱼的油是白色的。
