茅台酒是国内率先通过绿色食品认证的白酒产品
多年来，国酒茅台一直致力于向消费者奉献白酒行业最好的、最健康的产品，早在1999年，就在行业内率先通过了国家A级绿色食品认证，迄今，这项认证仍仅有不多的几个白酒产品通过。
茅台酒的“绿色”不是动人的标签，而是其特殊的生产环境、酿造工艺与品质特征等要素共同烘托出的坚实成果，客观上是企业面向健康消费潮流的一种回应，体现了对消费者权益的尊重。
对于追求健康消费、绿色消费的消费者而言，茅台酒无疑是其进行白酒消费的最佳选择。
绿色，是茅台酒酿造环境唯一性的本质特征
许多时候，环境对事物的影响是决定性的，世界各国对绿色食品生产环境的要求无不非常严格。作为绿色食品全程质量控制的核心内容之一，我国也专门制定了相当细致的绿色食品产地环境质量标准，在两个方面进行了着重强调：其一，强调绿色食品必须产自良好的生态环境地域，以保证其最终的无污染、安全性；其二，促进对绿色产地环境的保护和改善。
正如权威专家所言，按照上述标准，茅台酒生产环境中的绿色资源，堪称天设地造、“具备世界级的垄断优势”。2000年，茅台酒被确认为我国白酒行业第一个国家原产地域保护产品。
流经茅台镇的赤水河发源于云南省镇雄县，两岸海拔大都在1000米以上，到了茅台镇一带，河谷却陡然陷落，海拔降到400米左右，气候冬暖夏热，风微雨少，形成一个相对封闭、高低温差、高低风力、高低植被各不相同的生态环境。加之酿酒活动在这一地区数千年传承不息，使得环境中多种微生物得以合理分布、有效生存与大量繁衍。
据初步分析鉴定，至少有100多种微生物对茅台酒主体香——酱香的形成有直接影响，以致茅台镇数公里范围之内，都长年笼罩在浓郁的芳香之中。
与此同时，茅台地区的地质地貌结构，主要是侏罗白垩系紫色砂页岩、砾岩，形成时间在7000万年以上。土壤主要受海拔高度和岩石风化后成土母质的影响，其间广泛发育着的紫色土层，酸碱适度，且砂质和砾石含量很高，渗水性良好，地面水和地下水通过其层层过滤流入赤水河中，溶解了土体中多种对人体有益的微量元素。在茅台镇上游几十公里，温泉、奇水、瀑布就有几十处。
科学检验表明，赤水河水质非常优良，无色透明，微甜爽口，钙镁离子含量、硬度均符合优质饮用水标准。
20世纪60年代，中国科学院南京土壤研究所专家专程赴茅台地区考察，结论是“茅台这种紫色钙质土壤全国少有，是茅台酒生产的重要基础”。1980年11月，中国林科院一位著名专家考察后同样感慨：“茅台的地质地貌太特殊了，真是得天独厚，我到过很多欧美国家考察，从没有发现像茅台这种特殊的地理环境。”
历史上，海内外许多地方都曾经试图“复制”、“克隆”茅台酒，最后均因受自然环境制约，以失败而告终。“离开茅台镇，就产不出茅台酒”已经成为世界酒文化的一道传奇。
从“七五”开始，茅台集团就对厂区及茅台镇的生活生产污水排放进行了全面治理，使厂区下游500米的水质全部恢复到断面水质。“八五”期间，又将制酒车间的“锅底水”专项治理与企业改扩建同步进行，委托环境科研机构划定了“国酒水源保护区”，揭开了科学管水用水的帷幕。“九五”期间，更将原在行政部门的环保职能分离出来，升格成立环境保护部，并建立一支多达170人的环保专业队伍。
据不完全统计，过去20年间，茅台集团投入环境保护的各项资金约1.6亿元。建厂至今，无一例污染事故发生，连续多年荣获全国绿化先进企业称号，厂区绿化覆盖率已达到40%。
根据原产地域保护规定，国家质量技术监督部门将专门对占地约7.5平方公里的茅台酒原产地域进行保护与监控。
绿色，更是茅台酒特殊酿造工艺的真实写照
千百年来，一代又一代的茅台人以自己的勤劳智慧与绿色的自然环境紧紧相融，顺应自然规律，经不断探索和完善，创造了一整套在中国白酒乃至世界酒类生产中独一无二的生产工艺，以及相应的严格而科学的工艺管理体系，淋漓尽致地体现了天、地、人的和谐统一，使得茅台酒成为纯粮酿造、不添加任何调味调香物质的纯天然发酵食品。
绿色食品认证的通过，不但是对茅台酒的生产环境，而且也是对这种工艺、这些“独门绝技”的科学性、安全性的认可。
与其他白酒几乎一年四季都投料不同，茅台酒采取的是与赤水河的自然变化相吻合的季节性生产，以一年为一个生产周期，严格恪守传统的“端午踩曲、重阳投料”——每年端午节至重阳节，由于降雨冲刷，赤水河水呈现棕红色，茅台酒生产恰好用水极少；到了重阳节至莅年端午节之间，河水变得清澈透明时，茅台酒的下沙、蒸煮又需要大量用水。
茅台酒出酒过程极为复杂，甚至繁琐至极。同一批原料，要经过九次蒸煮（烤酒）、八次加曲、八次堆积发酵、八次入池发酵、七次取酒，历时整整一年。并且，在每一次入窖前还要喷洒一次“尾酒”，形成了独特而富于科学性的以酒养糟“回沙”技术。而其他许多名白酒只需一两次或三四次发酵、取酒即完成了工艺流程。
堆积发酵，是茅台酒酿造工艺的一个精妙之处。在发酵过程中，环境中微生物被充分网络到曲醇和酒醅里参与发酵，从而使得茅台酒香气成分多种多样，酒体香而不艳、低而不淡、丰满醇厚。其他白酒则没有堆积发酵这一独特工艺，基本都是单一的封闭式发酵。
作为茅台酒酱香突出的重要环节，其生产中无处不在的高温工艺，许多白酒厂家都无法仿效。高温制曲、高温润料、高温堆积、高温入池、高温接酒，留下了有益人体健康的高沸点物质的存在，却大量挥发了一些有害的低沸点物质，令酒体变得醇和而绵软。
为了确保茅台酒的“绿色”本质不受损害，茅台集团长期坚持在生长过程中用完全不施任何化肥、农药等化学物质的本地红高粱作为原料，以更多的付出实践了对消费者的健康承诺。
