我国能够食用的鲜花种类有100多种，这些鲜花含有丰富的蛋白质、淀粉、氨基酸、维生素以及一些人体所必需的微量元素，对人体健康颇有益处。
但是，能够食用的鲜花品种毕竟有限，而且需要经过特殊培育，成本比较高。专家介绍说，现在有的商家为节约成本，拿普通鲜花做成菜肴。殊不知这些鲜花大多被花农施用大量的化肥、农药，且未经卫生检疫及农药残留检查；有的鲜花则有毒性，如芍药花、绣球花、一品红、水仙等，而个别商家并不了解；每人的体质、皮肤有差异，有些人食用某种鲜花会造成过敏甚至中毒。
因此，专家建议，食用鲜花食品或饮料要谨慎。自己烹饪鲜花时，要以清淡为主，不宜煎炸或放味道浓重的调料，以免破坏花本身的营养和外观；在外面最好到专门的饭店品尝，不要随意食用；过敏体质者最好不要吃鲜花食品。
