1、前言
富马酸又名反—丁烯二酸,是浓缩苹果汁的 品质检测指标之一,其含量的高低可从侧面反映 一个生产厂家的生产工艺和管理状况,因此一些 果汁进口国,特别是AITN(Association of the in dustry of juice and Nectars from frans and vegetable of the industry of European Economic Community) 对浓缩苹果汁中,富马酸的含量作了严格的规定, MTN提出浓缩苹汁富马酸的含量(11.2°Brix)不 超过5ppm,而在实际生产中,富马酸含量时常超 过此标准。本文作者对不同苹果原料质量和不同 加工工艺条件下,苹果汁中富马酸的含量进行了 初步研究,认为严格控制原料果的质量和紧凑有 序的工艺操作有助于控制浓缩苹果汁的富马酸含 量。
2、材料与方法
2.1材料
秦冠苹果及所榨果汁。
2.2仪器
HPll00高效液相色谱仪,真空泵.旋转蒸发 器,恒温水浴锅,阿贝折光仪。
2.3测定方法
2.3.1富马酸测定方法:采用高效液相色谱祛 液相色谱工作条件:
色谱柱:OSD柱(5μmφ4.6mm×100mm)
柱温40℃
流动相:0.35retool/IKSlzP04
检测器:VWD(206nm)
流量:1.0ml/min
2.3.2可溶性固形物:手持阿贝折光仪
2.4研究方法
2.4.1不同质量的原料对富马酸含量的影响 从原料果中挑选出日灼果、食心虫果、烂心 (霉心)果、正常果进行榨汁,离心过滤,取清汁, 将可溶性固形物调节到11.2°Brix,测定富马酸的 含量。
2.4.2不同加工条件对富马酸的影响
2.4.2.1果浆在果浆罐中不同停留时间对富马 酸含量的影响
原料破碎打浆后,进入果浆罐(T1)取不同停 留时间的果浆,离心过滤,取清汁调节可溶性固 形物为11.2°Brix测富马酸含量。
2.4.2.2经酶解的浊计在缓冲罐(T2)中不同 停留时间对富马酸含量的影响。
取T2中的果汁处理方法同上,测定富马酸含 量。
2.4.2.3超滤后清汁在清汁罐(T3)中不同停 留时间对富马酸含量的影响
取T3罐中清汁,调节可溶性固形物为11.2° Brix测富马酸含量,
2.4.2.4浓缩过程中富马酸含量变化 取四效蒸发器不同蒸发段的果汁,稀释,调 节可溶性固形物为11.2°Brix测富马酸含量。
3、结果与分析
3.1不同质量的原料对富马酸含量的影响 由表1可知,原料质量极大地影响富马酸含量 水平,从表中可看出正常果富马酸含量最低,烂 心(霉心)果含量最高,虫眼果次之,因此,要 降低缩浓果汁富马酸含量,严格控制原料的质量 是关键。
表1原料对富马酸含量的影响
原料 |
|
正常果 |
烂心(霉心) |
食心虫果 |
日灼果 |
富马酸(ppm) |
0.8 |
2.4 |
1.6 |
1.4s |