用菠萝、苹果做成泡菜，空运苦油菜凉拌、小葱榨汁当调料，今年京城餐馆推出的春季新菜实在有点怪。昨天记者发现，一向素雅清新的南方蔬菜水果甚至被空运到北京全盘端上餐桌，吊足了市民窝藏了一冬的胃口。
春天刚至，各地空运到京的野生菜和山药成为了主打春季青菜餐桌的新宠。昨天记者在走访京城不下20多个餐馆后发现，一款以四川苦油菜为原料的家常拌野菜，选用的是绿色野油菜，特别吸引食客。昨天在四川眉州东坡酒楼里，记者就看到，这款野菜几乎成了每桌必点的开胃菜。同时，金百万酒楼也推出了以南方的特色豆子为原料的四角豆配百合，红京鱼酒楼也推出果汁山药，将山药在果汁中浸泡后凉拌食用。最有意思的是，就连春笋、菠菜和香椿芽、韭菜、豆腐等时令春季主打菜也被商家重新包装组合后推出，让市民大快朵颐。
“这些菜少盐少油、色彩鲜艳挺吸引人，食客们猫了一冬之后就渴望着吃点新鲜蔬菜。”四川眉州东坡酒楼相关负责人说，这些新菜可能贵点，但是为了保证京城消费者能吃上新鲜蔬菜，他们不惜每天从四川空运当地的蔬菜、水果，可能数量只有数百斤，甚至赔本卖，但是起码能起到揽客的作用。而以“水煮鱼”为特色的红京鱼酒楼负责人也说，今春新菜都不太辣，新推的虾仁干烩双春等都是微辣口味，有些甚至一点也不辣，突出春季鲜菜的鲜味。
由于春季餐馆今年流行素雅清新，京城不少餐馆纷纷打起了刚上市的菠萝等水果的主意。金百万推出的水果泡菜，就是用梨、苹果以及春季上市的菠萝用泡酸菜的方法，采用西餐中的烹调手法制作，口味既有传统中国泡菜的酸辣，又有西餐沙拉中的香甜。除更多的采用西餐中曝光率更高的水果做原料外，西餐的沙拉酱、xo酱也都派上了用场。
不过，记者搜罗一圈京城餐馆后发现，与往年相比，已上桌的新菜价格上变化不大，大多是10－30元左右，只有少数菜因为配菜比例的变化而有少量调价，不过等到本月中旬之后，市民就可以看到更多新奇菜上餐桌了。
