全聚德：鸭源“本地化”应对禽流感

    以经营烤鸭为主的中华著名餐饮老字号——全聚德集团，面对日益肆虐的禽流感，当前首先采取的措施是全部采用北京本地鸭源，同时制定了预防、控制和救治三个重要环节的防控禽流感工作预案。

    全聚德（集团）股份有限公司负责人、北京老字号协会会长姜俊贤介绍，由于北京地区尚未发现禽流感疫情，为使顾客吃上安全放心的烤鸭，目前全聚德使用的鸭源全部来自北京地区养殖生产的北京填鸭。

    同时，为预防有可能发生的禽流感疫情，全聚德储备了大量的鸭坯；全聚德配送中心不仅严把鸭坯进货关，做到每批白条鸭都必须有动物产品检疫合格证明和动物及动物产品运载工具消毒证明，没有证明的白条鸭一律拒收；还对原材料检验到鸭坯加工的整个过程进行全面质量监控，监督产品在生产、储存、运输、发货过程中，各个环节是否按照卫生规范的要求执行落实，并做好日常化验、检验工作。

    据了解，禽流感病毒的热抵抗能力较低，比较容易被杀灭。当温度为56摄氏度时，杀灭禽流感病毒需要30分钟；温度达到60摄氏度时，只需要10分钟；温度达到70摄氏度时，只需要2分钟；或者阳光直射24至48小时，也可以完全杀灭禽流感病毒。全聚德烤鸭在是200摄氏度以上高温烤鸭炉内烤炙约45分钟左右而成，已完全达到了杀灭病菌（病毒）的效果。